小牛妹的天堂

泡椒辣而不燥、辣中帶酸
有著獨特的發酵香氣
還能幫助消化與吸收
是素食川菜中特有的調味料~
這次分享純素泡椒餛飩
我們先來製做泡椒~

新鮮的辣椒本身就有促進發酵微生物
辣椒身上的液體和鹽分混合後形成醃汁
當中的乳酸菌和辣椒的糖分進行分解產生胺基酸
這種天然的味素會讓辣椒自然鮮甜
發酵過的辣椒不僅辣感較柔和
還有微微酸香味~
烹飪時加點泡椒水入菜
會讓素食料理美味兼具層次!

純素泡椒材料與製作:
有機辣椒、鹽(水量3%)、有機薑一塊
花椒與冰糖適量
作法:
1.辣椒保留蒂頭, 洗淨風乾

2.玻璃瓶消毒後備用
3.水煮開滾後加上3%的鹽
及少許冰糖與花椒, 水放涼

4.剪掉辣椒蒂頭後裝入鹽水瓶中

5.辣椒上塞一塊有機薑卡住瓶口
讓所以辣椒都可泡在鹽水下

6.封罐放陰涼處
一個月後自製有機泡椒完成~

泡椒悄悄話:
1.開封後的泡椒放冰箱保存
2.泡椒水除了可當調味料
還可當泡菜的老滷水
做出的泡菜會帶點辣及花椒香
好吃的很
3.辣椒連同蒂頭一起洗淨
製作時再把蒂頭剪掉
是避免殘留過多水分
雜菌污染易造成發酵的失敗

冰箱冰一罐泡椒
想吃辣時
不管炒菜、煮火鍋來幾根泡椒
滿足辣癮, 方便又好吃~
用泡椒做各種素辣料理風韻更具足
香辣不辣胃~

素素看!