漫步在農莊
欣賞火紅的柿子掛滿枝頭
象征著溫暖與豐饒
感恩老天爺一切的賞賜
盡享秋收的喜悅!
有機龍眼又Q又甜
一大串有機香蕉
《本草綱目》中記載
「柿乃脾、肺、血分之果也
有健脾澀腸, 治嗽止血之功。」
清熱去火、潤腸通便、降低血壓
治療便秘、止咳化痰
解毒排毒、美容養顏~
將柿子做成柿餅
膳食纖維、鈣質、鐵質比鮮柿多更多
還能延長賞味期~
甜甜糯糯的柿餅從小就是我的愛
屋旁的柿樹今年長了幾百顆
手邊正好有果乾機
做成有機柿餅
這樣整年都有零嘴吃~~
小陽是隻愛吃素的貓
他也想吃柿子
給他南瓜吃替代柿子
第一次大量手作
上網學習專家們的教學~
一般柿餅製作分為
「自然日曬法」、「人工除濕乾燥」
日曬需考量日照、溫度、濕度、風速等
氣候條件而異
需在良好乾爽的氣候下才能完成~
若運用現代設備
以45˚C~55˚C人工乾燥
5次間歇循環來操作
每個循環為乾燥18小時,停機6小時
5~6天就能完成
比自然日曬法少2天~
(以上是專家建議)
跟著依樣畫葫蘆學著做
意外做出我家喜愛的版本!
我們主要採收8~9成熟的柿子
替代一般使用6~7成熟的柿青做柿餅
因較熟的柿子甜度更高
看天候採"日曬與人工"並行
只要把握簡單原則
沒有一顆發霉喔!
手作有機柿餅(家庭版):
1. 柿子洗淨後去蒂、削皮
較熟的柿子
用刀子比刨刀方便
較熟的柿子甜度更高
2. 柿子表面用滾水消毒(或泡滾水中幾秒撈出)
3. 瀝乾水份後進果乾機至少待2小時
紫外線消毒1小時, 50˚C烘烤一小時
讓表皮乾燥
4. 每天乾燥10~12小時
至少6小時翻一次面
若有日照, 體感溫度有35˚C以上時
就採自然日曬
下雨天就用果乾機45˚C~55˚C輔助
5.晚上可收入冰箱
可將柿子直接放在網盤上
上面蓋烘培紙
若使用容器裝不要密閉
採開放透氣方式
(亦或放在有風乾燥的屋簷下)
6. 第二天之後
只要從冰箱拿出來
一定先經過果乾機以50˚C烘2小時
確保表皮乾燥
之後再依天氣看是要日曬或使用果乾機
繼續乾燥10~12小時
收進冷藏前
傍晚若日照不足
留1~2小時使用果乾機乾燥
確保柿餅表面都是乾爽狀態~
7. 第三天開始按壓柿餅
目的是讓柿餅皮與內層的果肉
因乾燥所產生之間隙得以消除
藉按摩可利水份的滲透與蒸發~
經過三~四天, 柿餅已易於塑型
8. 柿乾可存放的時間比柿餅長
當柿子經過重重手續
呈現僅餘50%半濕果乾狀時
即是一般所稱的柿餅；
若再行乾燥至僅存約30%時, 即為柿乾
依柿子大小及想做的狀態
理想成品, 大致5~7天就可完成!
柿餅悄悄話:
1.若是全用人工烘乾
不能將柿子一口氣烘乾80~90小時
需停機休息並壓捏
使各部分果肉水分均勻, 減少硬皮
促進糖轉化酵素, 去除澀味~
經過重覆數次
將柿餅按摩到服貼後
就成了無比的美味~
2.悶熱濕氣重時可輔以風扇協助~
3.製作過程若不小心弄破皮或弄髒
都可補救
只要足夠溫度乾燥幾個小時後
就會形成再生皮喔!
自製的有機柿餅不僅外皮香Q帶糯
餅心有濃郁柿子蜜糖
嚐起來好似龍眼蜜外帶紅棗香
還有柿子獨特的甜
好滋味堪稱極品~
家人第一次吃到時驚為天人
一邊狂點頭
一邊翹起大拇指比讚!
部分做成柿乾, 真空冷凍保存
中秋到來
賞圓圓的月
吃圓圓的柿餅
每一口都是享受!
祝大家 花好 月圓 人團圓
純素中秋節快樂!٩(✿∂‿∂✿)۶
素素看
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