純素餡餅口味加上做法有百百種
我偏好半燙麵餅皮的口感(也就是溫水麵)
半燙麵有2種常用的製作方式:
一種是將水溫調至50~70度C直接加入麵粉拌成糰
第二種是先加一半沸水, 再加一半冷水攪拌麵團~
水溫--會直接影響麵粉內的"澱粉"與"蛋白質"
隨著水溫增高
澱粉糊化後"吸水量"就會增加
意思是因為多加了水, 所以成品會更軟~
蛋白質受熱使麵團延展性減弱
因此, 溫水麵的特點就是是"柔中有勁"
容易成形、富可塑性~
之前分享過的是第二種作法-純素新豬肉餡餅(半燙麵)
農莊的後花園有著如人高的巨無霸香蘭
日前走她們附近採收綠紫蘇葉
風裡傳來一陣陣香蘭葉的芬芳
蠻像芋頭裹上甜甜椰奶香
吃甜食的興致...立馬就被激發出來
『南洋風紅豆餡餅』...下午就誕生了~哈哈!ฅ•ω•ฅ
純素南洋風紅豆餡餅成分與做法:
餅皮: 中筋麵粉400g、鹽4克、椰奶250~280g
有機香蘭葉
內餡:有機蜜紅豆、香蘭椰奶
1.椰奶中加入香蘭葉煮滾
降溫到60度C左右, 取出香蘭葉
2.中筋麵粉加鹽倒入溫香蘭椰奶
搓揉成團, 靜置休息30分鐘
3.桌上灑些中筋麵粉
將麵團整型分割所需的大小
表面刷油後蓋布
做1個小時的醒麵~
(目的是讓麵粉裡的蛋白質充分吸收水分形成麵筋
麵團會更加柔軟有筋道)
4.蜜紅豆加油及香蘭椰奶炒乾做紅豆內餡
5.麵團擀成薄片包上自製紅豆餡
這種包法成品出來是多層次的
6.一次多做一點冷凍起來
想吃甜食時就能解饞, 真是樂哉!
冷凍純素餡餅煎煎樂:
(冷凍餡餅免退冰法)
1.鍋倒入適量油放入冷凍餡餅, 中火煎
聞到陣陣麵香, 一面"恰恰"後翻面
2.加入0.5公分~1公分左右的水
(大約是餡餅的1/3高度)
保持中火, 蓋鍋煎至水份收乾~
3.雙面金黃後, 若想哪處也要酥脆
就用筷子夾餅, 橫豎都能煎!
外酥內軟的餡餅
剛起鍋皮脆脆、內餡燙口
淡淡的香蘭香氣在咀嚼中慢慢釋出
簡雅輕奢的純素美味一吃就愛上~
正值中秋前夕, 鍋裡先探"月"(餡餅)
品著圓圓的餅, 襯著濃濃的"相思"(紅豆)
祝 大家月圓人團圓、闔家平安!
讓我們在美麗的月神見證下
許下 "終身茹素"的溫柔諾言~
放下口中那塊肉, 換動物族人世代平安!
祈願
生活在這地球的所有同伴們 闔家都團圓!
純素生活 世界和平
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