去年某購物平台引進Beyond Meat單月業績就衝上1000萬
同樣是植物肉，以豌豆、大豆、香菇與米做成的「新豬肉」
也在引進後銷售業績驚人
純素飲食已是現今食品界主潮流
OmniPork新豬肉以全植物性材料製成
每100克OmniPork新豬肉含0毫克膽固醇和4.5克膳食纖維
適用於各種、尤其是亞洲人的烹調方式
好友特別贈送嚐新
就做純素新豬肉餡餅來素素
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵
原理是利用沸水將麵筋燙軟
蛋白質糊化後產生澱粉質膨脹
水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟
半燙麵是將麵粉用部分開水和部分冷水來和麵
目的是讓麵粉相對筋道又不會過硬
適合需煎或烘的餅皮
拿來做各式各樣的純素美味餡餅
是再適合不過了
這次麵團因添加全麥麵粉比例高
加少許的酵母讓組織裡有許多的小氣孔支撐
雖成品外型大小沒有甚麼明顯改變
但做出的純素餡餅口感會更柔順且豐富
純素新豬肉餡餅(半燙麵)
中筋麵粉400公克. 滾水200g. 冷水100g
酵母1/4小匙. 鹽1/2茶匙. 油1大匙
(這次全麥麵粉用量佔總麵粉量快一半
不愛纖維口感明顯者可為改20%以下就好)
做法:
麵粉沖入熱水筷子攪拌成麵片狀
接著加入冷水(酵母事先融於溫水後放涼)
稍微揉成ㄧ不平滑的麵團就可
麵團表面蓋布放室溫讓麵團休息30分鐘
半燙麵的麵團相當柔軟
很輕鬆揉2下就光面了
我是早上和麵後冰入冰箱
晚餐前取出回暖後現包現煎
(其實若能冰上一日更剛好
因為鬆弛夠久麵團最好吃也平滑好操作
做麵食是不需要花太多力氣的
知道他的特性後
請時間幫忙幹活~)
這就是OmniPork
端看一下
油亮油亮的外型
攙和少許白色小Q片增加口感
拌入50c.c的水. 素蠔油. 鹽. 少許薑末及香油. 胡椒粉調味後靜置
準備其他配料
(OmniPork吸水性佳, 經由攪拌可慢慢加入50~100c.c.不等的液體)
放入粉絲. 豆干. 油豆腐增加純素餡餅的口感及份量
最後放香菜及已煨過的白木耳
很有純素小籠包的香氣
餅皮柔軟好操作
隨便擀一下捏一捏就一鍋
少許油半烙半煎
每個面都烙一下確保每口都吃到酥脆
雖自家包的純素餡餅一向都是皮薄餡多
但看到開口處的餡料汁液正翻滾的迷人樣....
還真叫人迫不及待
出爐囉! YA!
果不其然, 沒機會留下美照就整鍋沒了
有經驗的我早早就暗槓幾顆冰在冷凍
隔天中午家人不在
獨自享受著純素新豬肉水煎包
一邊吃一邊拍美照
呵呵
酥脆香Q的餅皮
爆漿香濃的內餡
滿足堆滿在上彎的嘴角
素素看
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