過年時在純素團購網看到"純素猴頭菇油飯"眼睛一亮
動作慢沒搭上採購團甚是扼腕
最近找了空...來做個好吃的純素猴頭菇油飯
祭一祭我的五臟廟~
祭「五臟廟」雖是通俗話
卻真實地道出了飲食與健康的關係
《黃帝內經》中說「精神內守，病安從來」
五臟藏五志, 如果哪個臟器缺了營養
就會導致臟腑虛弱
會在這個人的神志上反應出來
『純素食物』是「五臟廟」最好的供品!
純素油飯與麻油非常的"速配"
但於剛入夏的現在
用性溫的苦茶油來取代部分麻油
既香又不上火
在糯米中還添加了紫米與米豆
於享受美食同時兼顧營養健康~
真是樂哉!
有東方橄欖油之稱的「苦茶油」
含茶多酚、葉綠素、芝麻素、維生素A、E及角鯊烯..
豐富的單元不飽和脂肪酸, 可降低總膽固醇與壞膽固醇
被營養學界稱為「植物黃金」
可抗氧化、消炎殺菌、修復細胞、防止皮膚老化、促進大腦認知功能..等
苦茶油有著淡淡的清香, 耐高溫到200多度
可煎、煮、炒、炸、涼拌
是兼具好吃且營養的全方位食用油
「猴頭菇」是一種藥食兩用真菌
質地嫩、味香、鮮美可口
高蛋白、低脂肪, 富含維生素和無機鹽
內含的多糖體、多肽類及多種氨基酸
能抑制癌細胞中遺傳物質的合成
所以能提高人體免疫力、延緩衰老~
又稱眉豆的「米豆」營養價值高
含有高量的葉酸, 礦物質鉀、鐵、鎂、維生素B1、
鋅、銅、維生素B6、菸鹼酸、泛酸等營養素
有豐富的離胺酸和色胺酸
米豆氣清香而不串, 性溫與脾性合
有「藥穀」之稱的紫米
富含膳食纖維、豐富B群及多種營養素
能夠幫助醣類、脂肪與蛋白質代謝
有保健神經系統機能、增強免疫、潤肺養胃、補中益氣等功效
製做美味的純素好料與守護家人健康
是小牛妹的樂趣與職責
(其實我是美食愛好者啦!嘻!)
黃金茶油猴頭菇油飯(純素)材料:
冷壓苦茶油、冷壓麻油、純素猴頭菇、長糯米、米豆、紫糯米
老菜脯、老薑、素火腿(可不加)
素蠔油、鹽、少許糖或愛家純素蔬果味素、少許白胡椒
作法:
1. 紫米與米豆洗淨後浸泡至少2~4小時
(紫米與米豆佔總飯量約20~30%)
泡過的豆子手指可輕易壓開
泡紫米的水若太多可留下
於之後炒料時添加
2. 長糯米洗淨後一起加到紫米與米豆中
水蓋過米後高個0.2~0.3CM
水中加一小匙的油與些許鹽
外鍋放1杯半的水蒸熟備用
電鍋電源彈起後不急著開鍋
悶個10來分鐘
完美!
輕拌米飯
裊裊白煙隨著撲鼻的米香、豆香
好療癒~
純素猴頭菇切入口的大小
其他切末
一大匙苦茶油中火炒香食材
調味後續炒
鍋邊太乾可放少量的泡紫米的水
糯米紫米下鍋
放一小匙的冷壓麻油輕壓翻炒
炒好的純素茶油猴頭菇油飯用電鍋回蒸10分鐘
讓味道更融合, 口感更軟Q
一回頭發現鍋內少了一大坨
原來家人等不及回鍋蒸
用迅雷不及掩耳的速度裝一盒吃起來了.... ^_^|||
粒粒分明的油飯, 裹著麻油茶油淺淺的香氣
搭配純素猴頭菇的嫩、菜脯的脆、糯米的Q...
越嚼越香
吃一碗實在意猶未盡
素素看~
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