小牛妹的天堂

香椿有著獨特的香氣

 擁有讓"料理變美味"的能力~

香椿是藥食兼用的食材, 全樹可用

樹木可高達10多米, 被稱為「樹上蔬菜」

其經濟價值極高

在研究百餘種蔬菜中, 香椿抗氧化性排名第一

富含鉀、鈣、鎂、維生素B族、維生素C、維生素E等

具有殺菌消炎, 增強免疫功能

10年前在台北住家頂樓種了株香椿

我家靠她吃了10年

真是感恩~

香椿中的「香椿素」是揮發性芳香族有機物

可健脾開胃，增加食慾

上樓現採如紅褐羽毛般的香椿嫩芽

跟豆腐來個美麗的邂逅吧!

純素香椿豆腐素燥食材:

有機板豆腐、有機白豆干、有機油豆腐、有機香椿嫩葉

金針菇、白木耳、純素猴菇排(可不放)

有機辣椒醬、未漂白冰糖、素蠔油、花椒堅果醬

白胡椒粉、五香粉、鹽

香椿葉相疊後捲起可方便切末

香椿豆腐素燥的主角是板豆腐

使用50%的板豆腐

剩下50%使用白豆干及油豆腐

混用不同的豆製品口感豐富

入口不僅有鮮美湯汁, 還有Q彈感

做法:

油鍋放入已捏鬆成碎塊狀的白豆腐

炒至金黃上色

油豆腐、白豆乾用刀柄輾成不規則狀

將所有豆製品都炒至表面金黃

放了2小片純素猴頭菇排增加豐富性

(可以不加)

加入金針菇、白木耳與一半的香椿末

香椿炒過後香氣柔和而溫潤

調味

素蠔油、鹽、冰糖、少量辣椒醬(辣度依喜好)

少許五香粉、少量花椒堅果醬(也可用花椒粉就好)

炒香所有食材

加水後中火煨煮20~30分鐘

起鍋前1分鐘加入另一半的嫩香椿葉及白胡椒粉

純素香椿豆腐素燥完成

混搭後的豆製品與嫩香椿

不僅口感豐富且濃郁噴香

不管是來碗純素多穀素燥飯

還是包個素燥饅頭

或在素炒米粉、冬粉加上一匙

啊! 每一口都因加了這一匙更美味

口口鮮香, 唇齒回味

這是幸福的香味!

素素看~