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熱騰騰的純素酸筍包

鹹香微酸的獨特風味

吃一口 ... 欲罷不能!

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夏季是農莊筍子盛產的季節

勤勞的室友一早就在莊園到處採收有機筍子

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笑盈盈地捧著一根又一根

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綠竹筍、麻竹筍、烏腳綠...只要是筍都愛吃

室友是標準的筍子控

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竹筍味美鮮嫩, 營養豐富

豐富的纖維素,是體內垃圾的「清道夫」

富含有植物蛋白、糖類、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等

及人體必需的營養成分和微量元素

難怪自古以來深受喜愛

有「蔬中第一品」之稱

未成熟的竹筍及筍尖部分含氰酸

需充分煮熟將這個毒素去除

超大麻竹筍2.jpg

 

酸筍的作法很多

之前分享的是運用筍子本身的組織液來發酵

今天分享--水發酵

成品是大家熟悉的傳統古早酸筍風味

卻更清香且沒市售的刺鼻味

作法:

1.筍剝殼後加水高過筍子

放入深鍋加鹽一起煮2~4小時(水量2%的鹽)

筍色由米白變金黃

筍子不用取出, 整鍋直接放涼至隔天

慢工出細活.JPG

 

我將綠竹與麻竹放一起煮

綠竹筍.jpg

 

2. 洗淨醃製用玻璃瓶及煮一大鍋鹽水放涼

(2%鹽水濃度)

習慣將麻竹筍嫩筍尾醃製時分開

不同部位, 不同用途

醃酸筍7.jpg

醃酸筍6.jpg

 

3. 裝瓶醃製

瓶中放20%~30%煮筍子放涼的水後

開始填入筍子

醃酸筍5.jpg

醃酸筍2.jpg

 

最上面故意卡一大筍塊

這樣可避免下面筍子浮到上面

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全塞滿後倒入放涼的鹽水到滿罐

**與蓋子間的空隙儘量小--減少雜菌

**確保所有筍子都在水面下--避免發霉

醃酸筍4.jpg

 

發酵2周左右就可開吃

我是放到一個月後才開封

一次做幾罐起來

好幾個月隨時都有好料吃

醃酸筍10.jpg

 

今年首次開封時

那酸香味太噴香

忍不住撩下去和麵做純素香筍包

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取出後的酸筍稍作沖洗後浸泡

泡水時間可依喜好的酸度做決定

也可用川燙去除更多的酸味

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切丁、備料

酸筍包4.jpg

筍子包.jpg

 

偏愛中種麵團(之前有分享就不贅述)

酸筍包2.jpg

 

臨時起意做起筍包

手邊沒工具的我

不管三七二十一...找根不銹鋼吸管就桿起麵皮

擀皮2.jpg

 

到底是多誘人(到底有多愛吃..)

讓這把小懶骨突然勤奮起來..哈

擀皮.jpg

 

ㄎㄎ 

蒸一大籠  煎一大盤

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咬上一口...滿足洋溢在嘴邊

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嫩酸筍拿來素滷

醃酸筍.jpg

 

切片的凍豆干、老薑片煎香後

放入原味冰糖、素蠔油翻炒至焦糖色

放酸筍、海帶、栗子、紅棗、辣椒、九層塔

調味後加水滷製

滷酸筍2.jpg

 

酸香開胃

冷熱皆宜

滷酸筍.jpg

美好的滋味  幸福的人生

素素看

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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