熱騰騰的純素酸筍包
鹹香微酸的獨特風味
吃一口 ... 欲罷不能!
夏季是農莊筍子盛產的季節
勤勞的室友一早就在莊園到處採收有機筍子
笑盈盈地捧著一根又一根
綠竹筍、麻竹筍、烏腳綠...只要是筍都愛吃
室友是標準的筍子控
、
竹筍味美鮮嫩, 營養豐富
豐富的纖維素,是體內垃圾的「清道夫」
富含有植物蛋白、糖類、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等
及人體必需的營養成分和微量元素
難怪自古以來深受喜愛
有「蔬中第一品」之稱
未成熟的竹筍及筍尖部分含氰酸
需充分煮熟將這個毒素去除
酸筍的作法很多
之前分享的是運用筍子本身的組織液來發酵
今天分享--水發酵
成品是大家熟悉的傳統古早酸筍風味
卻更清香且沒市售的刺鼻味
作法:
1.筍剝殼後加水高過筍子
放入深鍋加鹽一起煮2~4小時(水量2%的鹽)
筍色由米白變金黃
筍子不用取出, 整鍋直接放涼至隔天
我將綠竹與麻竹放一起煮
2. 洗淨醃製用玻璃瓶及煮一大鍋鹽水放涼
(2%鹽水濃度)
習慣將麻竹筍嫩筍尾醃製時分開
不同部位, 不同用途
3. 裝瓶醃製
瓶中放20%~30%煮筍子放涼的水後
開始填入筍子
最上面故意卡一大筍塊
這樣可避免下面筍子浮到上面
全塞滿後倒入放涼的鹽水到滿罐
**與蓋子間的空隙儘量小--減少雜菌
**確保所有筍子都在水面下--避免發霉
發酵2周左右就可開吃
我是放到一個月後才開封
一次做幾罐起來
好幾個月隨時都有好料吃
今年首次開封時
那酸香味太噴香
忍不住撩下去和麵做純素香筍包
取出後的酸筍稍作沖洗後浸泡
泡水時間可依喜好的酸度做決定
也可用川燙去除更多的酸味
切丁、備料
偏愛中種麵團(之前有分享就不贅述)
臨時起意做起筍包
手邊沒工具的我
不管三七二十一...找根不銹鋼吸管就桿起麵皮
到底是多誘人(到底有多愛吃..)
讓這把小懶骨突然勤奮起來..哈
ㄎㄎ
蒸一大籠 煎一大盤
咬上一口...滿足洋溢在嘴邊
嫩酸筍拿來素滷
切片的凍豆干、老薑片煎香後
放入原味冰糖、素蠔油翻炒至焦糖色
放酸筍、海帶、栗子、紅棗、辣椒、九層塔
調味後加水滷製
酸香開胃
冷熱皆宜
美好的滋味 幸福的人生
素素看
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