純素免揉歐式麵包只需攪拌不用揉麵
適合非勤勞型又愛純素美食的我
以高水份與長時間低溫發酵
讓麵筋形成且產生天然香氣
最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤
產生皮脆心軟, 號稱「工匠級」純素歐包
純素免揉歐式麵包:
4米量杯麵粉(中.高筋都可, 高筋效果更Q). 1.7~2米量杯水. 酵母1.5茶匙
鹽2茶匙. 楓糖2大匙
(因楓糖是液體, 請從配比中總水量扣除, 用一般糖則不用扣)
一大匙小麥胚芽(可不加). 莓果及堅果(可不加)
(不同麵粉廠牌吸水不同, 水量可斟酌增減,
曾試過總水量高達麵粉重量90%也ok)
取部分水加熱至30~40度後放入酵母
十分鐘過後若表面產生泡沫表示酵母仍有活性
剩下的水加鹽、楓糖及莓果
(這次是用龍眼乾與葡萄乾)
4米量杯麵粉與一大匙小麥胚芽
麵粉方面可部分用全麥麵粉
但全麥粉的筋度不夠
不超過總麵粉量的1/5
免揉純素歐包屬高水量的麵糊
用筷子比用手好操作
"喇一喇就有麵包吃" 感覺真好
除了堅果以外的材料攪和成團無粉狀就OK了
表面雖然坑坑疤疤不用擔心
因為靜置半小時就會光滑多了
剛攪和的麵糰放入大３倍以上的有蓋容器
冬天室溫靜置發酵兩小時後
移至冰箱冷藏12小時
我習慣睡前花5分鐘"喇一下"隔天現烤現吃
有人會做一大桶兩星期內分批吃完
聽說麵團的味道會越擺越豐富
一桶麵團用完後容器也不用洗
直接在裡頭再和下一批麵團
原本黏在桶身桶底的剩麵團就成了「麵種」
每天想吃麵包的時候，只要照人數多寡取出一塊
這樣隨時都有剛出爐的麵包!
聽起來是不是很讚?
等我家有大冰箱時也來試試看~
冰12小時後從冰箱取出
經過12小時低溫發酵的麵糰呈現漂亮的蜂窩氣孔
麵團回溫1~2小時後
手沾水將麵團從周邊拉起往下折
幾次的翻折後麵團會轉為滑順
不需揉麵只需稍做整型
以免把麵團裡的空氣全擠掉
破壞純素歐包美麗的不均勻氣孔
(小牛妹雖沒手殘可手小
一手要拍照一手整麵團.....有些難度
幾番折騰後麵糰也幾乎沒啥氣孔了..哈
還是那句老話
只要小牛妹能做出來的純素好料
任誰都可啦!)
麵團很濕軟
只要手沾水就很好操作
拌入堅果
整好的麵團放烤模進行最終發酵1.5~2小時
長大約2倍
*表面還是要蓋布防乾喔
抹上自製有機香椿醬
烤箱預熱230度20分鐘後
麵包放入烤箱同時放一杯熱水
目的是讓麵包表面的溫度快速上升
達到焦糖化後會形成卡滋卡滋的脆皮
又可以維持內部柔軟不乾
烤20~25分鐘後表面上色
用筷子插入不沾黏, 敲麵包外殼有空心聲
出爐
免揉純素歐包酥脆外皮一般是用鑄鐵鍋來達到效果的
因鑄鐵鍋氣密度高、聚熱能力比一般鍋佳
之前用厚玻璃湯鍋來充當
效果還好
可惜前陣子他被操到破....
這次用這薄烤具來試試
至少它有蓋子
方法是仿用鑄鐵鍋的烤法
上下模子塗油後以250度烤20分後取出
將發酵2倍大的麵團輕輕放進去
蓋上蓋子後以230度烤20分鐘
打開上蓋後再烤10分鐘上色
呵呵, 第一次用效果還不錯
金黃酥脆的外殼真誘人
實驗一下
雙指壓緊10秒
一鬆手立馬回彈
雖不用揉麵但彈性很好
剛出爐的純素歐包很是可口
抹上自製的純素奶油一口接一口
免揉純素歐包和法式長棍類似
因無多餘添加最佳賞味時間是2小時
無法當天吃完請冰冷凍
我家是不用擔心這個啦
剛出爐時還在想像:
晚點呢把純素歐包對剖, 塗上青醬
夾個自製純素大排及番茄酪梨....
嗯~一定很美味!
夢總是美麗的~
做了幾次純素歐包
至今還沒等到他放涼後用刀子切片
優雅的夾上純素配料, 然後美美的享用~
一下子就被人用剪刀"豪邁的"吃光了
確實落實了最佳賞味2小時
幸好免揉純素歐包作法簡單
多做幾次....總會等到的
幸福的美味
素素看
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