小牛妹的天堂

這可不是一般的純素炒板條

是福州的一種有名的小吃 - 純素鼎邊銼

其製作過程類似春捲皮

不同的是，春捲皮是用麵粉製成

鼎邊趖是以米磨調糊

鼎是閩南話中所說的「大鼎」和「大鍋子」的意思

「趖」是指黏液爬滾的狀態

也就是閩南話「游動」、「蠕動」的意思

是把米漿沿著火熱的大鍋邊緣一抹而製的薄皮

就叫做「鼎邊趖」(以閩南語發音)

雖類似河粉、粿仔條

但更有米香且滑嫩

純素鼎邊銼(材料同上篇廣式純素腸粉)

不過有個製作米漿省時的小方分享

1杯在來米放2大塊芋頭加1.5杯的水後

在瓦斯爐上加熱到60-70度(燙但不要滾)後熄火

加蓋子悶1個多小時

米及芋頭的軟度就可用果汁機打成細緻米漿了

米漿加了點鹽及白胡椒粉

(讓米皮本身就帶有鹹香)

農村社會幾乎家家都用大口鍋煮

一邊鍋內煮著餐點

在鍋上邊四周熱鐵淋上米漿做鼎邊銼

最後將鼎邊銼鏟到下面的餐點中

既方便又快速

現代的我們很幸福

若想吃上這種好滋味

用個不沾鍋就可搞定

鍋微熱後倒入米漿

(若過熱馬上就定型不好操作)

轉動鍋把讓米漿均勻

中火蓋上鍋蓋

皮面起泡, 四周蜷曲狀

翻面乾烙

抹上一層薄油放涼

抹油防乾及方便疊放收納

一次多做幾張

隨時解饞用...哈

純素筍片鼎邊銼

白嫩的粿片才想輕咬一口

它竟已自己溜進嘴裡

口感遠非粿條能取代

純素酸辣鼎邊趖趁熱食用

享受完純素鼎邊銼的湯品

乾的純素椒麻鼎邊銼也超讚

米銼片上巴滿著微辣的椒麻香

在口裡的滋味....

不可說. 不可說

素素看