小牛妹的天堂

因做了純素鹹湯圓留下些餡料

不想包純素餛飩

想吃細緻滑口的廣式純素粉腸

既調了粉漿乾脆多調一些

一餐享用廣式純素粉腸

一餐換吃純素鼎邊銼, 豈不樂哉?

廣式純素腸粉是一種米製品，聽說在唐代已出現

禪宗六祖惠能幫起了個名稱叫作惠積糍，亦稱龍龕糍

成品以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱

廣式純素腸粉

在來米1杯. 蓮藕粉1/3杯. 水3.5杯. 鹽1小匙.芋頭2大塊.油少許

(此配比是為了一次可完成2款純素好料所做

放芋頭多增加米衣的香氣

有興趣者可斟酌口感自行加減)

將所有材料打成細緻米漿

鍋里放水燒開

水要一直保持燒開有蒸汽的狀態

蒸架放平整，粉皮才不會一邊厚一邊薄

蒸盤塗一層油後預熱

舀入一大勺米漿(厚度不建議超過0.5mm)

太厚的成品口感不夠柔嫩

儘量讓米漿攤滿蒸盤又不過厚

放入蒸鍋蒸

粉皮稍有些定型後就可加純素素旦

蓋上鍋蓋蒸透

(也可加青菜)

皮粉變白透而且起泡泡就可取出

可用刮板慢慢捲起

(方形模具配刮板較專業也會較好操作

業餘人士的我是用湯匙)

要保持大火蒸汽足的程度

蒸出來的粉皮口感嫩

火太小，邊角的地方會因為蒸汽不足而偏乾

所以鍋里的水不能太少

醬料隨自己喜歡，甜鹹酸辣都好吃

醬不要太鹹會失了純素腸粉好風味喔

粉粉嫩嫩、晶瑩剔透

在口裡的感覺實在美不可言

吃完蒸的純素腸粉再吃看看用煎的

微熱的油鍋加入芋香米漿後稍定型

放進純素湯圓的餡料後蓋鍋蓋

粉皮變白透起泡後捲起

淋上辣醬

蒸的嫩 煎的香

米香芋香、爽嫩微彈

幸福滿口

一上桌...馬上見底

素素看