鹽滷豆花DIY－小牛妹的天堂

之前就聽說鹽滷豆花不好作,

可家裡老人家及小朋友都超愛吃豆花,

受不了小朋友的央求眼神,

硬著頭皮上網買包鹽滷照上面方法試看看~

果然….失敗!

趁機跟家人說:

我沒作成功喔~ 不是不做喔!

一段時間後想想,

自己做才能讓家人及朋友吃到

非基改有機豆花阿。

硬著頭皮上網做一下功課,

捲土重來.

了解鹽滷豆花的原理後, 其實沒那麼難喔!

在此與大家分享.

先介紹鹽滷:

「滷水」鹽滷是在海水蒸發製鹽過程中所產生的液體。

天然的滷水含有鐵、鎂、

鉀等八十種以上豊富的礦物質及微量元素.

鹽滷主要成分是二氧化鎂，

它能有效凝固黃豆內的蛋白質.

開始做囉

～從豆漿開始講～

浸泡

夏天4～5小時 / 冬天5～7小時.

若放置冰箱冷藏浸泡，時間需加長.

標準是：

把黃豆搓開，豆心沒有白點，輕搓可分兩瓣，剖

面色澤一致既可.

1-2小時換水一次,

表面若起泡（發酵）會產生臭味，且無法保存～

將水瀝掉做豆漿.

豆漿 / 黃豆與水的比例 1：7 -10 (我是用1:8 )

做豆漿過程就不贅述.

豆花:

清漿加上鹽滷（千分之2~4）當凝固劑，

地瓜粉作用是收黃水並使豆花滑嫩~

大家可依口感爾後自行調配。

我用的比例如下:

清漿1500c.c. 加凝加固劑：

(鹽滷3.75g. 粗地瓜粉45g. 冷開水150g)

凝固劑拌勻後先至入深鍋，

待清漿降溫至90℃～80℃，

一鼓作氣將清漿快速倒（沖）入深鍋，

靜置10分鐘。

如果擔心凝固劑與清漿混合不夠均勻,

可於倒入後攪拌2-3下.

但不可太多次及太久,

因已起化學反應在凝結豆花。

坊間說要放一半粗地瓜粉.

一半細地瓜粉….還有好多該注意.
我用一般超市都可買到的粗地瓜粉.

重點是要將他顆粒充分溶解,

且製造用具如鍋、蓋不可有油質.

很快熱豆花就出爐囉～