小牛妹的天堂

4、5月間農莊細雨綿綿
有機桂竹筍蓬勃發展
桂竹筍是越採長越多
只要雨水足
採完2、3天後又有新筍可採~

桂竹筍煮的時候
會飄出竹香、筍香及帶點像花朵甜甜的香氣
光聞就食指大動
隔壁老農分享的桂竹筍保存
是將桂竹筍表面水分曬乾後
直接放冷凍保存~
不同於筍乾更還原桂竹筍的新鮮口感
處理過放冷凍的筍子
不會像凍豆腐那樣有中空的口感
最重要是--"作法簡單"!

那陣子農莊的柴爐熱鬧的很
隔三差五煮著一鍋又一鍋桂竹筍
小牛妹的愛吃名言:
「有筍堪折直須折
整年筍香漫廚間!」

有機桂竹筍保存法:
1.新鮮桂竹筍剝去外殼

筍尖一剪, 一轉一拉
黑褐色硬殼不到幾秒
白嫩粉綠的清秀模樣就現身~

2.放入足量的水, 水中加入適量鹽
(水份量要能夠完全覆蓋桂竹筍)
3.蓋上蓋子中火煮 30~40分鐘
(聞到筍香味就表示可以關火)

4.撈起瀝乾冷卻
剝了殼清燙後的桂竹筍清鮮可口
筍尖上帶著筍衣
如雪紡般滑順爽口
最適合鮮食~
一節節的筍身則拿來晾乾後冷凍
一整年都有筍子好料吃!

5.曬到兩面乾燥即可

6.裝袋壓實後冷凍收藏

7.烹飪時不需解凍
取出切適口大小後直接入鍋
十分方便~

最近天氣轉涼
饞著桂竹的香氣
煮一鍋"素悶紅燒桂竹"
光香味就讓人多來一碗飯
果然是
"竹筍入菜！諸味皆鮮！"

颱風天、下雨天都是吃筍的好天
明年桂竹筍產季時
換您也素一素
將幸福留在唇齒間!

素素看~