有吃過如雲朵般口感的包子皮嗎?
嫩口又充滿彈性與空氣感
第一次入口時滿滿驚艷~
包子的原本配方及做法都不用改變
只需加"亞麻仁籽"就有如此神效~
多年來大都用亞麻仁籽於烘培素糕
加了"她"做出的素糕會更蓬鬆濕潤!
最近秋高氣爽, 農莊進入秋耕
買了一大包麵粉
想備些素包餡餅之類當農忙後的點心~
老天爺賞了愛吃的我靈感
突發奇想將亞麻仁籽也加入中式點心
果然一試 "驚醒愛吃人啊"!
這口感也太好了吧~
上網蒐集一下亞麻仁籽的前世與今身
忍不住讚嘆: 老天爺啊! 您真是賞了個寶給人間阿~
亞麻仁籽是一種微小但功能強大的超級食品
她含有豐富的Omega3、6、9
及高濃度的木酚素
維生素、礦物質也樣樣不少~
Omega3、6、9是人體不可或缺的重要脂肪酸
其中Omega3和Omega-6是人體無法合成~
Omega3可改善神經、心血管和皮膚的健康
平衡荷爾蒙, 強化免疫系統；
Omega6可減緩經前症候群
對脂肪代謝、控制發炎有幫助；
Omega9對降低膽固醇和心血管健康有益~
另外, 亞麻仁裡的木酚素
進入腸道之後可代謝腸內酯和腸二醇
平日多攝取木酚素
可有效預防乳癌, 減緩婦女更年期的不適
改善男性攝護腺肥大及雄性禿~
亞麻仁籽除了營養價值高外
她是一種新型的食品添加劑
廣泛應用於食品、化工、製藥等~
在食品工業中她可以替代果膠、阿拉伯膠、海藻膠等
亦用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑及發泡劑~
有人用她做成純植物冰淇淋
使用亞麻籽代替做冰淇淋中需要的蛋白質及增稠乳化劑
亞麻籽油代替脂肪和氫化油
是一款健康美味, 完全沒任何化學添加的冰淇淋~
1湯匙（約7公克）的亞麻仁就有3公克的膳食纖維
特別的是可溶性和不可溶性它都有！
可溶性纖維可有效調節血糖和降膽固醇；
不可溶性纖維則能降低罹患大腸癌的風險
這樣的膳食纖維二重奏除調整荷爾蒙之餘
還能美化腸道環境, 讓木酚素發揮最佳功效~
她自含【卵磷脂】的植物性乳化劑的特性
運用在純素點心上的【乳化作用】
讓油脂能均勻地與麵粉結合
達到口感濕潤、保濕加乘的效果~
多年前我就是亞麻仁籽的愛用者
純素香蕉糕有了"她" 口感更好~
現在做餡餅也不會忘記她
不論是今天要分享的青江菜什錦素包
還是之前介紹過的素糕或餡餅
加上"她"後, 檔次都明顯提升
享受美味同時, 也顧及營養健康!
青江菜什錦素包材料與做法:
包子皮(中種法):
中筋200g、水160g、酵母2g、亞麻仁子一大匙
揉成麵糰做第一次發酵到1.5-2倍大後
加中筋100g、糖8g、油5g、鹽少許揉成3光
包子餡:
有機青江菜、有機薑、剝皮辣椒、油豆腐
純素猴頭菇、純素火腿(可省)、香菇素蠔油
黑胡椒、香油、糖、鹽
1. 有機青江菜切碎抓鹽後輕壓
醃製約半天. 瀝乾鹽水後備用
(時間允許醃製2天以上風味更佳)
2.有機薑、剝皮辣椒、油豆腐
純素猴頭菇、純素火腿等切碎
加入香菇素蠔油、黑胡椒、香油、糖、鹽等調味
配料以方便取得的純素配料皆可
例如也可放入粉絲、腐皮、荸薺..都是很好的選擇
亞麻仁籽的悄悄話:
亞麻仁籽只要磨細再加上高速混拌
就能發揮類似卵磷脂的乳化效果
因此最常見的做法就是先用熱水浸泡過亞麻籽粉
冷卻後拌入材料中~
專家們研究資料大約是《1：5：5》
也就是使用20克的亞麻籽粉
能將100克油脂與100克水完全乳化~
(僅供夥伴們參考)
我做的素包子加的亞麻仁籽並沒有研磨
主要是取其方便(其實也偷懶)
二者認為中種麵團本身算發酵時間不短
亞麻仁籽在麵糰裡有一段時間可作用~
放了亞麻仁籽的包子皮
確實格外柔嫩軟Q
就算冷凍幾周後回蒸
依舊幼咪
吃過的都說讚!
加一匙營養又美味
素素看!
純素世界 幸福人生!
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