小牛妹的天堂

喜歡脆皮烤饅頭嗎?
如陀螺般大小的可愛烤饅頭
烤的金黃酥脆
嚐起來整個外酥內軟
一口接一口~

話說鄰居自從聽我們喜歡吃木鱉果後
隔三差五就送來一大袋
真是拍謝!
兼具美味與顏值的烤饅頭是心中送禮自用的首選~

烤饅頭為什麼比蒸出來的饅頭更好吃?
這是因為蒸饅頭最高溫度也就100度
而烤饅頭將近2百度
麵粉中的蛋白質和糖分從150度開始
就會發生梅納反應
最顯著的變化就是麵包的表皮顏色逐漸變深
接近200度時
梅納反應轉化為焦糖反應
表皮變成美麗的脆皮金黃色
就開始散發迷人的焦糖香氣~

另外, 當烤饅頭焦黃色變時
澱粉轉爲糊精, 較容易被消化
烘烤過的饅頭裡還含有因澱粉受熱而形成的炭粒
這些炭粒雖沒有營養
但卻充滿了空氣
人吃了後能在胃腸中吸附大量的水分、氣體及胃酸
甚至一些細菌和毒素
最後會隨同排泄物排出體外
因此胃酸過多、胃寒、消化不良或腹瀉的人
吃些烤饅頭能減輕症狀而感到舒適~(很神奇吧)
當然前提是不要有過多的添加
烤饅頭製作方式很簡單
粉適合自己在家DIY~

素烤饅頭作法:
1.麵團(中種法)
中筋200g、濃豆漿160g、 酵母2g第一次發酵到1.5-2倍大後
加中筋100g、糖8、油5g、少許鹽及堅果等揉成3光
鬆弛30分後就可來擀饅頭
2.等待發酵期間可先準備口味的配料
這次以家裡現有的材料做口味選擇
花生口味、白芝麻及香椿 3種口味
3.麵團擀成長條的水滴狀後
加入各式口味配料
再將麵團捲起來
類似海鹽麵包的做法

白芝麻醬塗在麵皮中間就好, 方便捲起操作

尾部面皮擀薄, 容易捲起時貼合

4.將捲好的麵糰從中間切半
底部直接沾上糖或調好的濃糖水(不愛甜者省此步驟)
放置在已噴油及撒鹽的烤盤上放入烤箱
做第二次發酵約50分鐘至2倍大

烤盤上噴油及撒鹽(我偏好鹹香口味)

生饅頭間留發酵及加熱時需要的空隙

5.發酵好前10分鐘將烤盤從烤箱中取出
烤箱打開預熱至190度c

6.饅頭麵糰放入已預熱的烤箱烤8分鐘取出
表面刷上濃豆奶及噴油
再放回烤箱, 調高溫度到200度C繼續烘烤5分鐘
到表面金黃, 底部焦脆程度
(若只要一面酥脆就省掉取出加工的步驟
這批送長輩的是做一面酥的版本~)

烤饅頭的悄悄話:
1.麵團擀成長條的水滴狀後
由寬往尖捲起
尖方留約 2公分不塗料
利於捲起後的貼合
2.成品放久或冷藏後口感會變較硬
表面噴水再放入已經預熱至150度C的烤箱中
烘烤3-4分鐘後就可恢復口感~

現烤出爐香氣太誘人
到院裡鮮採生菜及夾上叉燒豆包
配上熱騰騰的純素紅豆薏仁奶(=^ ◡ ^=)

這下午茶果然正點!
 

口下留情  我還要送禮喔!(^=◕ᴥ◕=^)

恰逢一年一度的感恩節
送上多種口味的掌心素烤饅頭
每一顆底部焦脆鹹香
層次中帶Ｑ的口感及特殊香氣
果然小孩喜歡, 鄰居長輩也愛呢~

與知名大廚辛納爾美代子共度純素感恩節
(製作黃金酥皮包、南瓜湯和烤麵包布丁)
https://www.youtube.com/watch?v=6nBcPmG6pxQ
https://www.youtube.com/watch?v=2PUBEeWiUks

純素生活 創造和平