小牛妹的天堂

同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆
對人體都是好消化、好吸收、高品質的蛋白質來源
黑豆裡的多酚類花青素
抗氧化能力為維生素E的50倍
可避免血中壞膽固醇形成~
富含維生素A、β-胡蘿蔔素及葉酸
獨特的大豆異黃酮成分, 不只具有高抗氧化力
還可清除體內氧化自由基
更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失~

今天分享的黑豆地瓜核桃捲
是將整個豆子連皮、帶渣一起食用
更能有效獲取當中有益膳食纖維及滿滿的營養
重點是在蒸的過程中
空氣中一直飄著黑豆黑糖與核桃的香氣
令人迫不及想快快品嚐~

黑豆地瓜核桃捲(純素)食材:
為了使麵團更柔軟保濕，使用中種法
主麵團: 中筋麵粉400g、酵母5g
發泡瀝乾黑豆250g加350g水打成黑豆漿
以上食材揉成團作第一次發酵到1.5-2倍大後(約2個小時)
加中筋200g左右(麵粉吸水性不同自行酌量調整)
純素椰煉乳2大匙、油10g、鹽少許揉成3光
鬆弛30分左右就可上手擀皮
內餡: 地瓜、核桃、黑糖、少許鹽
中種法可參考之前分享: 簡版中種法

黑豆泡水4小時以上瀝乾(我是冰冷藏泡隔夜)
加水打成黑豆漿加入麵團

使用純素椰煉乳取其香氣也替代糖

地瓜與核桃用調理機打成小顆粒
(核桃浸泡後易於操作, 地瓜也可蒸熟後再加核桃碎 )
添加紅棗增加香氣也很讚喔!

拌入紅糖及少許鹽

鬆弛後的麵團擀平, 將餡料鋪好鋪滿並捲起

切割後放入蒸籠醒發約2倍大後開大火蒸

蒸籠水燒開繼續中火蒸15分鐘關火
 燜上5分鐘, 開吃!
表皮蓬鬆暄軟, 完全吃不出豆渣
卻有著濃濃的豆香味~

討喜的紅糖地瓜內餡裡穿梭著核桃小碎粒
品上一口, 溫潤清香
滿足◆ 堆滿在嘴角~

單純好吃, 簡易上手
素素看~