春季的農莊氣候宜人
盛開與含苞的花朵交織著美景
撒了一地的白
瀰漫著滿山的香~
希望快點來到美景前
選擇不在餐桌用餐
帶上愛吃的純素筍丁"大"籠包
開心賞花去~
麵團在製作過程時
發酵中的麵團若有足夠的時間及舒適的環境
就能造就良好的發酵結果
中種法基本上有一點養老麵的概念
只不過是單次使用，而非重覆使用
做法上是將材料分成兩個部分：
中種麵糰跟主麵糰
中種麵糰是取材料中部分的麵粉、水及酵母
製作成較濕的麵糰
在室溫或冷藏做較長時間的發酵後
再把剩餘的材料（主麵糰）加入~
中種法的麵團較不會有過多的酸
但由於較長時間低溫發酵
更能突顯麵糰的香氣
酵母的使用量可大幅減少
這是中種麵團漂亮的氣孔
我偏愛中種法做的純素包子皮
手邊又有愛吃的自製有機酸筍
所以, 純素筍丁大籠包是我家的特產~哈!
純素筍丁大籠包材料:
中筋200g、水160g、酵母2g 第一次發酵到1.5-2倍大後
加中筋100g、糖8g、油5g、鹽少許揉成3光
之前有分享過中種法
有興趣者請參考: 簡版中種法
內餡: 非基改豆泥、有機酸筍、鷹嘴豆渣、薑末
冷壓麻油、素蠔油、純素猴頭菇、鹽、愛家蔬果味素(可不加)
內餡作法:
非基改豆泥是內餡主角
豆泥及純素猴頭菇放入調理機
切到想要的大小
製做鷹嘴豆绢豆腐留下的鷹嘴豆渣
豆渣拌入的量約是內餡總量10%~20%
目的可增加營養及黏性
純素猴頭菇取其口感及鮮味
調味:
純素大籠包最搭薑末及冷壓芝麻油
調入素蠔油、黑胡椒、鹽、愛家蔬果素味素(可不加)
自製有機酸筍川燙後切丁
好吃的內餡做一大盤後冰冷凍
愛吃隨取 多開心啊~
擀皮--手邊的不鏽鋼大吸管又派上用場
先煎一鍋純素大籠包來解解饞
再蒸2籠隔天帶上山吃
Ｑ彈的麵皮在味蕾釋放出柔和的麥香
與內餡完美交融著
嗯...一口餡來一口皮
一口接一口 一顆又一顆
滿口的麵香、餡香
享受幸福蔓蔓延
素素看!
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