鷹嘴豆是近年來當紅的食材
是豆類、蔬菜，也是澱粉類食物
一份鷹嘴豆的蛋白質等同一份肉類
但品質高，屬優質胺基酸
富含膳食纖維、兼具各種營養且均衡
易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品~
已被證實有許多健康效益
如可助控制血糖、血脂、血壓和減重
還能預防大腸癌、乳癌...等
鷹嘴豆的澱粉有板栗的香味
所含的菊糖是天然調味劑
運用其澱粉糊化冷卻後凝固的特性
不用添加任何凝固劑
就可做出如绢豆腐般的細滑軟嫩
像豆腐也像布丁!
話說前陣子到山上農莊小住
當時的莊園到處飄散著各種柑橘果樹的甜甜花香
山林間的朝夕每天變化著一幅幅美麗風景畫
隔壁山頭的晨霧才轉眼就飛來屋前
深深吸她一口
鼻腔的清涼安撫了塵世的躁動~
野炊.鳥語...讓人樂不思蜀啊
臨時起意多住個幾日好好享受
赫然發現...
帶上山的"食物"略顯不足
還好有些"乾貨"
就用鷹嘴豆就在山林間做起美味的绢豆腐
繼續著 "山中無甲子, 天天是過年!"
用鷹嘴豆加些過年的花生芝麻糖及味增調味
望著山景 吃著美食
食客反應很是熱烈
回到台北後應要求又做了幾次
將好吃的回憶紀錄下來一起分享~
手作鷹嘴豆绢豆腐食材:
主食材: 鷹嘴豆、水
調味: 花生醬、芝麻(或芝麻醬)
少許糖、有機味增、杏仁堅果、鹽
做法:
1.鷹嘴豆前一晚用清水浸泡至少8小時後(天熱請放冰箱)
將泡好的豆子撈出
量杯300C.C.的鷹嘴豆(約重200g)
放低溫烘培的花生醬、芝麻、味增、鹽、糖調味
加水150C.C. 打成鷹嘴豆豆漿
最後用50C.C.的水清洗杯身
*總水量150C.C~300C.C. , 水量可依喜歡的軟硬度增減
將鷹嘴豆豆漿過濾
鷹嘴豆豆渣千萬別丟
可以做很多純素好料喔!
過濾後的豆汁用中小火熬, 慢慢濃稠後關火
期間請不停攪拌
蠻像用玉米粉作純素水果派的感覺
可用篩網趁熱過濾, 口感更細緻
趁熱操作
冷了表面會凝結
刮動就不美美喔~
杏仁口味绢豆腐:
用一把杏仁堅果泡水泡軟, 加少許杏仁粉及糖與鹽
與鷹嘴豆打成豆漿後過濾
水份及方法與胡麻口味相同
容器蓋上蓋子，放入冷藏室冷卻2小時左右就可開吃
因沒加凝固劑，澱粉的凝固效果會隨著時間遞減而滲出水
建議不要冷藏過夜, 免得影響口感
單吃好食
依喜好可吃甜吃鹹
淋上楓糖漿或果醬當甜品
或像我是淋上薑末調味醬油當小品
鷹嘴豆绢豆腐口感細膩綿軟
忍不住舀一口接一口
原料單純 營養滿分
素素看!
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