從地中海地區到中國的古文明
都有將南薑入藥的記載
埃及人會焚南薑當作一種蒸燻劑
讓空氣佈滿香氣同時又能殺菌~
南薑豐含維他命與礦物質
根莖含揮發油
油中含紅黃酮、葎草稀及其抗氧化物、胺葉素、丁番油酚
對粘膜炎及腸胃脹氣及消化不良有改善作用
可溫胃、止痛、袪風、散寒
南薑所含的薑黃素有抗癌的功用~
除了藥用, 南薑也大量用作調味與香料
南薑的氣味濃郁, 辣中帶甜
辣度比生薑低一些
是「五香粉」的原料之一
現今是東南亞料理中很重要的香料~
泰國朋友送了一株南薑苗
遺忘在台北頂摟某角落
日前發現時已長滿了盆
感恩的收了一些
做了南洋風素炒泡麵
果真口齒留香..久久難忘!
南洋酸辣素炒泡麵食材:
純素泡麵2包、南薑幾片、香茅一小段
番茄、素蠔油、時令蔬菜或菇類
少許辣椒醬
生鮮嫩南薑放久了會纖維化
口感、風味皆不佳
建議盡快食用或冷凍保存
加南薑可提升整道素炒菜泡麵味道和芳香
不過要適量, 取得理想的味道平衡
開始前有幾個讓素炒麵更香Q的小撇步:
1.水煮麵條至7-8分熟即可, 不要煮到麵條膨脹
讓麵保有微硬的狀態, 保留空間給醬汁吸進去
2.煮好的麵放到涼水中過一下瀝乾
過涼水後的麵條會比較有勁道
炒麵時不會粘在一起
(撈起後可加點油拌勻麵條)
3.麵條於辛香料爆香後在炒鍋中稍做煎炒
(麵體表面有點恰恰也OK的)
經過這個動作後
就算後來想再多加幾次的湯湯水水
炒麵仍可保持很不錯的口感喔!
那就看圖話家常~
南薑、香茅、薑與少量油爆香
接著放紅蘿蔔及番茄炒香炒軟
放入煮7分熟瀝乾的純素泡麵
麵體表面在炒菜鍋中充分接觸受熱後
加少許醬油、辣椒醬等調味
快速翻炒麵體
讓她既吸收了調味也避免黏鍋
此時加點水或高湯及純素泡麵的調味包(減量)
讓緊繃的麵條作些許的放鬆
豪邁地放入時令蔬菜
水分不用收太乾
帶點湯汁的素炒麵口感更滑順
搭一鍋純素白蘿蔔湯圓
完美
常見的純素泡麵及簡單配料
搖身一變成了華麗的南洋風
還來不及裝盤拍照就整鍋被端走
鍋見了底...食客們仍欲罷不能
麵條Q彈、鹹香開胃
真的「泰美味」
素素看~
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