麻糬相傳是來自中國宋朝
相傳當時發生大旱災
江西的村落想向龍王廟祈求天降甘霖
卻苦於缺糧窘境
村里各家把所剩不多的米匯集後蒸熟
將其攪和、捶打
作成一大塊澎鬆Q彈米團當作供品
誠心向海龍王祈福
事後全村的人一起享用米團時
覺得這米團有著濃厚稻香滋味
漸漸流傳至各地~
直至今日「麻糬」仍是很受歡迎的點心!
特別會在年節時吃麻糬
討個「麻吉麻吉」的吉利~
之前做的馬鈴薯香糯起司燒
家人很是喜愛那軟糯的口感
一連幾天反覆地說唸著
聽久了心癢...來做麻糬去!
話說這次做麻糬的靈感
是來自老北京著名的宮廷點心「驢打滾」
我是依家裡現有食材及喜好的口味調整
使用新鮮糯米及椰奶
做出的白皙軟嫩麻糬在紅糖中翻滾著
取代了「驢打滾」的黃豆粉
故暱稱「糖打滾」!
手工麻糬(純素)成分
皮: 有機糯米1米杯、水0.8米杯、椰奶0.8米杯
餡: 有機紅豆、糖、油適量、少許鹽
裹粉: 紅糖、花生、爆薏仁
*建議總水量1.3~1.8米杯
這是我家喜歡的黃金比例
米含水量及椰奶的濃稠度各有異
可依喜好增減
剛打好的米漿呈現可流動狀
放幾個小時之後會較稠
電鍋的外鍋放1.5杯水蒸熟後備用
有機紅豆蒸透蒸熟(方便輕易壓成泥)
有機紅豆的殼稍厚
可用攪拌機輔助打成泥
鍋內放少許油、足夠的糖及少許的鹽
邊炒邊壓
豆沙做整盒冰起來
想吃甚麼純素好料時可方便取用
因為炒豆沙使用油量少, 會較鬆散
不過捏一捏仍可成團
做裹粉:
取家裡剩的花生剝殼
一把爆薏仁
最後加上些紅糖
微微的花生香、淺淺的薏仁味
甜甜的紅糖
調配做出裹粉超. 級. 香~
由於蒸熟的糯米糰冰到隔天才得空做
可用麵包機攪拌均勻並增加延展性
量不多, 我直接手抹上椰子油做揉捏
用手壓平後鋪上自做的有機紅豆餡
輕壓整型
加了紅糖的裹粉久放會反潮
在家現裹現吃剛剛好
層層疊疊的口感與香氣
在口裡交織著
與螞蟻不同掛的我(沒很愛甜食)
也一口接一口. 難擋誘惑~
一般的麻糬冰後變硬
自做的手工麻糬就算連冰3日依舊軟Q滑口
果真是「凍」不了的好滋味~
祝大家 純素元宵節快樂!
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