超級食物 superfood是指在同樣分量上
她們的抗氧化物質、微量元素、膳食纖維和營養價值
都比一般食品高的多
就是對健康好、營養均衡且營養密度高
甚至對某些疾病有幫助~
我愛美食也重視健康
餐桌上提供美味營養的純素好料
是我的責任, 也是樂趣~
過年期間做了一大盒的素排及素排醬
讓放假的家人隨時可快樂享用~
因為素排隨時煎香就可加菜
素排醬塗抹在法國麵包或饅頭後
解饞或當主食都方便
口味不輸法國吃到的純素干貝醬
重點是吃完後心情愉悅、精神奕奕
家人很是喜歡
細問作法及食材想轉告剛吃素的同事
意外發現大部分的食材
不自覺用上專家口中的 "超級食物"!
老規矩--好東西要與好朋友分享~
之前曾分享使用馬鈴薯、凍豆干、猴頭菇3種食材
運用不同比例可分別做-素魚、素排、素獅子頭
今天介紹我家做素排(醬)進階版時常用的食材
1.鷹嘴豆(做素排基底)
近年鷹嘴豆在豆類中異軍突起
成為超級食物其一
鷹嘴豆豐富蛋白質且脂肪含量少
非常適合增肌減脂的健身者、老人及小孩的蛋白質補充
優質的鈣、鋅、鎂等礦物質
含有異黃酮等能幫助女性更年期、荷爾蒙調養
2.燕麥(做素排基底)
豐富的蛋白質與纖維
β-聚葡萄醣有降血脂的功效
被時代雜誌票選為10大超級食物
3.藜麥(做素排基底)
是最近火紅的超級食物
高蛋白質的無麩質碳水化合物
低升糖又高纖, 可預防大腸直腸癌
4.昆布(當素排調味及口感)
是來自大海的超級食物
含有豐富的礦物質、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素E
水解胺基酸、維生素B以及鈣等人體必需的營養素
5.啤酒酵母粉(當素排調味)
豐富的維生素B群、多種維他命、礦物質
高達50%以上的蛋白質，完整的胺基酸群
包括8種人體無法自行合成的必需胺基酸
還有少見的微量元素「鉻」和「硒」
是被人稱為生命之源的「核酸」
被美容、減重者最愛的超級食物--甜菜根(歐洲靈芝)
高纖讓人有飽足感--毛豆
還有許多的超級純素食物都可運用
限於篇幅... 改天再聊
超級素排(素排醬)材料:
素排塑型用的主要食材我稱為基底
至少佔所有總食材體積50%以上
基底主配: 鷹嘴豆、凍豆干、猴頭菇
基底選配: 燕麥渣、藜麥糙米飯、馬鈴薯、毛豆
口味主配: 素蠔油、鹽、花椒、黑鹽
口味選配:
甜菜根粉口味、昆布、啤酒酵母、香菇
純素香腸或純素猴頭菇排(取其調味)
成品的軟硬及口味由個人的喜好來調配
看圖說故事
鷹嘴豆具有一定的黏性
做素排基底是不錯的選擇
這是煮鷹嘴豆的水
可幫助乳化，起泡，粘合，糊化並增稠的這些特性
可作為甜味和鹹味食譜中雞蛋替代品
我做素排需要添加水分時, 都是使用她
藜麥糙米飯
會讓素排(素排醬)更有口感及營養
也有一定程度的黏性
做燕麥奶留下的燕麥渣
效果與藜麥糙米飯相同
甜菜根粉取其紅潤的顏值及營養
有時是用自己種的有機火龍果肉及果皮來替代
純素紅麴醬也是讓素排美顏的不錯選擇
決定了食材後
剩下的就是調味與攪拌了
使用花椒堅果辣椒醬取代了花椒粉
加2片市售的純素猴頭菇排或純素香腸取其味道
(2片的味道足夠做一大盒, 也可不放)
昆布、毛豆、純素猴頭菇
取其鮮味及口感
若希望多有絲狀的口感
純素猴頭菇可以最後再添加
不要過度攪拌
完成
若是要做成素排醬
可將所有食材炒香煮熟後再攪拌
成品直接食用
香煎素排
以手邊的健康食材做純素好料
高纖飽足, 口頰留香
"自己動手, 簡單幸福"
素素看~
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