純素手工曲奇餅乾COOKIE, 是世界上最受歡迎的食品之一
據說有一個荷蘭麵包師愛上了一位美麗的姑娘名字叫koekje
他打聽得知女孩喜歡吃酥脆可口的餅乾
麵包師日以繼夜地終於研究出一款入口酥脆的餅乾
女孩深深地被打動
從此幸福地生活在一起
純素曲奇餅乾有“甜蜜的一家”意涵
80年代從歐美傳入時掀起一陣風潮
每逢特殊節日
人們會來到手作坊學做味道誘人的曲奇
用來送給自己的愛人及朋友
代表滿滿的心意
純素小西餅就是由那演化來的
我們不用去手作坊
只要掌握幾個原則
在家也可享受手作純素小西餅的樂趣
純素小西餅材料:
中筋麵粉200g、冷壓椰子油100g、椰奶60g、杏仁粉30g、
鹽3g、蔓越莓一大把、
原味糖1~2大匙(甜度依喜好增減, 可用砂糖或糖粉替代)、
自製有機柚子醬1.5大匙、楓糖1大匙(後2樣可不加)
製作竅門:
1.打發:
椰子油在攪拌過程產生的微小氣體
會擠進油中並被包裹住
特別是加了糖後
因糖細小堅硬的結晶特性可產生更多氣泡
會讓烘烤後成品更顯蓬鬆、富空氣感
2.成型:
液體與麵粉結合忌過度混拌
會產生筋性鏈結, 就不酥脆
做法:
1. 椰子油打發
固態椰子油在25度以上會開始融化成透明液體
可隔水加熱或靠近瓦斯爐回溫
若不小心融化過頭可放入冰箱
冰幾分鐘後又可呈現白色固態
是不是很非常方便?
像這樣可用湯匙輕鬆挖取的柔軟度最好操作
放入麵包機攪拌
加糖
攪拌5分鐘後椰子油變軟
加濃椰奶
再攪拌約15~20分鐘
(老型麵包機不像專用攪拌器轉速不可控
所以時間僅供參考, 型態為主 )
大致打到糖融化
質地柔順, 可成型不易滴落就OK
2. 拌入杏仁粉、中筋麵粉、鹽巴
(一般做餅乾是使用低筋麵粉, 並將所有粉類都需過篩
我....就隨意啦! )
3. 加入配料 -楓糖、有機柚子醬
(取其香氣, 可不加)
輕拌按壓或用刮刀「切拌」方式混和均勻
切莫搓揉
最終的麵團呈現耳垂般柔軟
可輕鬆留下壓痕
包入蔓越莓
輕壓表面呈現凹狀後, 填上自製的有機柚子醬
、
4. 烘烤:
烤箱預熱180度
烤約15~25分(時間依餅乾大小及厚度斟酌)
烤餅小技巧:
1.烤時蓋上烘培紙, 最後幾分鐘再揭開--這樣顏值美
2. 若使用非旋風烤箱, 烤一半時間請烤盤轉向--還是為了好顏值
用同樣配方不打發椰子油
也可做出好吃的純素小西餅
成品偏酥脆口感
做法:
盆中放入中筋麵粉、杏仁粉、鹽巴與椰子油
用手輕搓成細碎固態
加楓糖、椰奶輕輕混拌
(糖的部分改成液態糖或糖粉)
不想一顆顆塑型或擠花
壓模放冷凍庫冰約20分鐘
麵團變稍硬方便切片的狀態取出
脫模切片
麵團壓越平整做出來的成品越美
(咱自家吃...有成型就OK. 哈~)
烘烤方式與上面相同
酥脆的純素小西餅出爐囉
經過打發的是鬆脆香酥
沒經過的打發的酥脆較堅硬
2種純素小西餅我都愛
層層疊疊的柚香、杏仁椰子濃郁的香氣
咬上一口踫開了甜蜜的火花
包你愛上這吮指的好味道
素素看
留言列表
