「生吐司」並不是這吐司是生的
而是取自於「生巧克力」的概念
主打溫潤及讓人一口就有「融化」感
出爐後直接吃就非常美味
好吃到不需加塗抹其他東西
就連吐司邊都一樣濕潤柔軟好入口
呈現出吐司最原始的味道
所以才有如此高貴的名字
據說「生吐司」發想自看到不擅吃吐司邊的年長者
及孩子們對「雞蛋」或「牛奶」過敏
才啟發製作出對長者與小孩都友善的理想麵包
開發出無需加奶蛋且吐司邊都很鬆軟的「生吐司」
小牛妹抱著朝聖的心情做著純素生吐司
成分裡沒有奶油、改良劑、乳化劑
室溫下放了3天仍鬆軟Q彈
柔軟美味的吐司邊輕鬆入口!
純素生吐司材料:
中種麵團: 有機高筋面粉175g. 有糖豆漿120g. 酵母1.5g
主麵團: 有機高筋面粉75g. 鹽4g. 糖10g. 水36g
椰奶油25g. 椰煉乳25g. 酵母0.5g. 椰子油12g
製作上有幾個特點:
1. 流程: 中種麵團加主麵團(不含油)攪拌至有筋性有膜→加油
→到麵團光滑不大黏盆, 撐起的薄膜均勻→完成
2. 攪拌過程麵團溫度儘量維持24-26度
溫度過高成品會較粗糙
3. 適度的鬆弛與桿捲-吐司質地較平均細緻
咱們來看圖說故事
中種麵團所有材料揉成團, 均勻且沒有顆粒(比較圖片的上)
蓋布室溫發酵4-6小時發到2.5倍大(比較圖片的下)
(或前一晚將中種麵團冰冷藏隔天做也可)
手指沾麵粉輕壓表面
指洞不回縮就OK了
(何謂中種, 在之前純素小籠包中已介紹就不再贅述)
發酵完成的麵團內部呈現漂亮蜂窩狀
準備主麵糰材料
香氣來源之一: 純素椰煉乳
椰
純素椰煉乳及椰奶油(椰奶冷藏後取上面凝結乳)
主麵團除了油之外的所有材料放入中種麵團內攪拌
攪拌約12分鐘後已成團(比較圖片的上)
手觸麵團覺得溫度偏高(24~26最合適)
攪拌缸連同麵團封口後一起冰入冷凍庫10分鐘
麵團經過降溫及鬆弛後
坑疤的表面就變光滑多了(比較圖片的下)
此時麵團拉已有彈性
取一塊看已形成薄膜
將油慢慢邊攪拌邊倒入
加完油後攪拌10~15分鐘(比較圖片的上)
麵團溫度經攪拌升高
整鍋冰回冷凍庫10鐘後再拿出攪拌(比較圖片的下)
這時大約每5分鐘檢查一次
直到麵團表面光滑也大不黏盆
攪拌時可聽到麵團的" 啪啪 "聲
拉一塊麵團有韌性
拉出的膜破洞處沒太多鋸齒就算揉好了
(水分較多的麵團出膜時間會較長
這階段大概攪拌了20多分鐘)
麵團取出後稍摺疊幾下表面就非常光滑
蓋布鬆弛30分鐘
分割. 滾圓後再鬆弛30分鐘
感覺有點黏手可用刮刀幫忙
手粉別灑太多
第一次桿捲後鬆弛20分鐘
大氣泡用手輕輕拍掉
麵團請不要過分拉扯
第2次桿後入模
放在密閉處
空間放盆熱水發酵60分鐘
(30度環境發酵60分)
發到8分滿
烤箱預熱210度15分鐘
(可控上下火的烤箱: 上火180 下火220)
我是用烤長條素糕的烤模, 沒有吐司蓋
總共烤22分鐘
前15分鐘在吐司上蓋上烘培紙
有吐司模者可直接蓋吐司蓋烤
(因烤模及烤箱各異, 時間請自行增減
竹籤插入吐司後不沾黏, 就是烤好了)
烤好後輕敲烤模取出生吐司
純素生吐司準備的材料並不多
揉麵也是麵包機揉
花最多的時間是 "等待"
等待, 是一種美德~
這裡的 "等待", 則是迎來美食! 哈~
撲鼻香氣, 軟Q拉絲
出爐時已吃飽晚餐. 刷好牙
實在忍不住又撩下去....
這滋味...值得多刷幾次
薄博的吐司邊
口感濕潤且幼咪咪
特別留一片放在室溫下3天
仍彈性十足可拉絲
一次若做多, 還是建議切片冰冷凍庫
避免澱粉老化, 可惜了好風味!
第一次做出這款純素生吐司時
想到老媽吃素幾十年身體健康
活到80歲沒任何假牙
雖沒有長者咀嚼上的困擾
但這樣的好滋味真希望也能給她嚐嚐看!
帶著思念與您分享這溫潤軟香的純素生吐司~
素素看!
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