巧克力含有豐富的鎂、鉀、維他命A及苯乙胺
據說苯乙胺會使人有戀愛的感覺
今天要將純素香蕉糕裡加入黑巧克力
上面再淋上純素甘納許(純素巧克力奶油淋醬)
多層次豐富的巧克力口感
要讓2020整年都有戀愛的幸福感 
「甘納許」其實是法語「ganache」的音譯
簡單來說就是巧克力與淡奶油的混合物
純素甘納調整不同比例後就能千變萬化
可做純素松露巧克力、素糕巧克力夾餡、
素糕的淋面、素糕巧克力擠花糖霜……
因可可脂有結晶特性
必須經過「調溫」才會呈現光澤、
脆硬、化口性好等的特質
「調溫」簡單說就是要調整巧克力的溫度
專業人士建議:
需將巧克力融化48度後
再將溫度降低27度再升高至32度
是幫助巧克力結晶的一種方式
像我這般的業餘人士
就依樣畫個小葫蘆
儘量"調"到口味好吃
"溫" 暖每位吃到的親朋好友
就心滿意足了!
純素甘納許:
純素巧可力豆(有糖)80g、黑巧克(無糖)40g、椰奶油120g
（最基本的純素甘納許食譜 1:1
就是混合同等重量的純素巧克力與椰奶油
純素巧可力建議使用可可脂含量高的）
這次用純素香蕉糕當基底(可連結)
這個素糕的配方做過很多次非常穩定
香氣濃又簡單易做
(有時為了身材著想
將配方裡的油與糖降低至7~8成仍是好吃)
咖啡色的點點是滿滿的香蕉纖維
及亞麻仁籽
撒入苦巧克碎片讓素糕層次更豐富
烤一大盤素糕
要把純素甘納許做巧克力夾層
希望烤出的成品平整方便做夾層
所以烤溫降到180~200度
我家是十幾年的老舊烤箱
上色後換邊再續烤
滿室生香
純素香蕉糕都出爐後
來做純素甘納許
將純素巧克力切碎
切碎的目的為了幫助更均勻的受熱
煮一鍋水
椰奶油隔水融化到周圍開始起泡後關火
*椰奶油--買市售添加物少品質較優的椰漿
冰冷藏一天後上面那層凝結物
倒入純素巧克力靜置一會後開始攪拌
(有好幾大顆根本沒切.....哈! 被發現了
早說過任何小牛妹做得出的純素美食
大家都一定可以的啦!
攪拌至完全融合呈現漂亮的光面
趁溫熱淋在素糕上
純素甘納許冷卻後會變濃稠
就變成不是"淋"上去
而是"抹"上去
雖然沒那麼美
可還是一樣好吃
*隔水加熱回溫一下就可恢復流動性
若加熱過頭會導致油水分離
就會像這樣 "光面" 不再
不過"仍然很好吃"
因為每種型態我都嘗試過
"好吃. 好吃. 還真好吃"
快樂的事情講三次
咬口純素甘納許香蕉糕
細滑香濃巧克力馬上化在舌尖
素糕多層的口感一波又一波激盪著味蕾
多年不見的少女心秒噴發
不大愛吃甜食的我
竟在飯後還能一口氣吃了大半條....
非常推薦的純素甘納許香蕉糕
值得素素看!
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