最近一連串的 "好事",
讓小牛妹家很有口福,
冰箱. 肚子都是滿滿的幸福!
第一件好事,
前陣子在阿梅姐及昌鴻哥加持後,
農莊及台北頂樓有機農作大豐收.
有機綠竹筍. 麻竹筍一大籠,
收了上百斤的有機蓮霧及有機橄欖.
有機香蕉及芭蕉更是一串接一串~
雖分送不少朋友及鄰居...
糧倉仍是大爆滿!
第二件好事:
小朋友前陣子節慶時吃到美味的純素布朗尼素糕後,
想到就會嚷嚷想再吃素糕!
碰巧看到賢慧人妻樂芙在網上po 出好吃的純素香蕉糕,
讓不愛吃甜食的我...心忽然一陣癢!
有些按耐不住!
緊接著第三件好事是最後一根稻草:
不知大家是否有此經驗,
市售的麵粉有的聞起來會酸酸的,
甚至有些結絲的情況~
讓我興趣缺缺!
聯華水手牌麵粉品質不錯,
以前市場不易買到.
就這麼碰巧...那幾天讓我看到.
立馬下手!
可...一包10公斤ㄝ!
代誌大條了,
有機農產已經很多,
我又失了心!
自作孽....
乖乖的將已封存幾年的烤箱搬出來.
小朋友看了可高興的哩!
還告訴我:
儘量買、儘量做,
素包子好、蔬食韭菜盒好、蔥燒煎餅好、素糕好...
我都愛吃! 我都吃的下!
言歸正傳,
參考賢慧人妻Love 的食譜後,
依家中現有的食材及喜好做了些異動.
真材食料的好滋味,
連不擅甜食的我都難say NO歐!
手作純素香蕉糕
中筋麵粉180g、無鋁泡打粉3g、小蘇打4g、亞麻仁子10g、
椰奶155g、有機冷壓椰子油55g、糖105g、
有機香蕉2條(中型)、有機核桃及果乾. 少許鹽
幾年前試過多種素糕發泡方式,
例如: 用純素替代蛋粉、大豆蛋白、亞麻仁粉水
、大豆卵磷脂、醋...等等.
裡面有些材料不易取得,
有些太搞工.
這次食譜的材料取得都算容易,
做法也相當簡單!
一看就能上手~
請您跟我這樣做:
泡打粉、蘇打粉、中筋麵粉放在一起過篩
(有時會偷懶用手把結塊的捏散而已.
少學我,
小牛妹是專做不良示範的!
所以,
只要我會做的,
大家一定做的都比我好!)
無鋁泡打粉可改用一般泡打粉
有機香蕉打成泥
加入糖
椰奶、有機亞麻仁子
打到糖完全融解,
顏色會變稍微白些.
大約7-10分鐘.
(類似打發)
加入中筋麵粉
用低速打3~5分就好,
不要過分出筋.
一般素糕用低筋麵粉取其鬆軟,
但油脂稍多的素糕可用中筋(或高低筋各一半),
其實我偏好有點口感的素糕~
打完後的香蕉麵糊會掛漿!
麵糰伴入有機冷壓椰子油及少許鹽
香蕉跟核桃是好朋友,
搭起來有加乘效果喔!
模具上塗層薄油後倒入麵糊6~7分滿
烤箱預熱後160度烤20分鐘左右,
素糕已澎起並著金黃色後關上火,
(或加蓋-請注意糕的高度喔!)
繼續再烤20分鐘左右.
插入竹籤不沾就完成.
取出放涼~
(因容器大小及深度不一,
烤約30分左右就可用竹籤測試熟度.)
咱們來點小變化.
灑些無糖有機可可粉於香蕉素糕麵糊上,
用筷子或竹籤同方向轉幾圈.
就變身好吃的純素巧克力香蕉糕囉!
素糕中穿雜著香蕉與可可的香氣,
她們很搭呦!
若要給老人家吃怕烤的容易上火或為了節省電費,
可改做鹹香口味的純素香蕉蒸糕!
糕體一樣,
放入已預熱的蒸籠先蒸10分鐘左右.
放入有機蔥花及素鬆及少許素糕的麵糊,
讓其方便黏著.
(當然也可以一開始就把素鬆及蔥花灑在上面一起蒸,
中途放是考量蔥的美觀及香氣問題)
再蒸個25~30分鐘不沾竹籤就可出籠
用烤的味道較濃郁,
糕體較鬆軟;
用蒸的風味較雅緻,
糕體較濕~
一口手作純素香蕉糕、一口無糖熱豆漿,
真是幸福的好滋味!
素素看!
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