純素主義是現今的潮流飲食
全世界的餐飲業紛紛搭上這股熱浪
生意火熱的程度常有耳聞
農曆新年將至
準備純素年菜與親朋好友相聚
因應現代的人快步調
用有效率的方法跟著純素流行走~
主要素材準備後就可變化出多種純素年菜
一次做起來很省時
過年用餐就很輕鬆
老天爺疼憨人, 懶人總是有懶方法
美其名叫做"有效率"
主要的食材有三-
非基改豆干. 純素猴頭菇. 馬鈴薯
用不同配比及添加後分享三道純素年菜-
素餘. 純素獅子頭. 純素大排
第一道 - 素餘
民俗中，人們喜歡帶有魚圖案的年畫
有喜慶富裕、祝願美好的意思
早在3000年前的《山海經》中記載過一種叫做「文鰩」的魚
書中說它「見則天下大穰」
意思是說看到這種魚，意味著天下豐收
鯉魚躍過龍門之後，即可化身為龍，騰飛升天
「魚躍龍門」是期望彼此新的一年能夠脫胎換骨，一帆風順
魚, 是寄託人們美好希望的象徵, 是吉祥的寓意
所以, 真的魚是不能吃的喔!
象徵吉祥美好的素餘才可以吃的啦!
多年前PO文的純素豆瓣糖醋芋
是用馬鈴薯薯片做的素餘也簡單好吃
與這次分享的口感各有千秋
素餘材料
非基改豆干. 純素猴頭菇. 馬鈴薯. 鹽.少與白胡椒
海苔.少許麵粉水
馬鈴薯.豆干. 純素猴頭菇比例:
1.5: 1: 0.5
1碗半非基改豆干絞碎(可用白豆干)
加1碗半馬鈴薯
半碗純素猴頭菇及鹽巴調味
這樣8成就做完了
是不是超簡單?
經攪拌過的素餘漿黏性好
素餘漿帶些Q度及純素猴頭菇的絲狀口感
將素漿平舖在海苔片
用麵粉糊黏住
這批是自家人當天現吃
"包裝"不大講究請見諒
包裝及塑形方法有很多
比如可用加層 "千張" 包裹
用於宴客更漂亮體面
之前做的純素臭豆腐一口酥就是用千張包裹後香煎
或用有條紋鍋具美化外型
海苔也可於出菜時才貼上保持口感
或上面撒上芝麻塗醬做素蔓...
隨君巧思
雙面香煎定型後調味
薑. 榨菜. 杏鮑菇. 豆瓣醬. 未漂白冰糖. 鹽
木耳絲. 素蠔油. 黑胡椒. 香菜. 香油
開吃囉
咬下後香嫩中有著若有若無的軟纖維
舒服的口感
再配口榨菜與杏鮑菇
超.級.下.飯
年年有餘慶歡騰
天天鴻運滿幸福
(記得要吃素餘喔!)
素素看
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