椰香全麥麵包(上)~ @ 小牛妹的天堂

今天來推薦椰奶這個營養健康的食材. 說到我對椰奶的認識, 是從20年前接觸一群瑜珈修行朋友, 他們和現在坊間所謂瑜珈老師大大不同. 他們持素. 打坐. 也推廣素食, 非常養生. 他們身體都非常健康, 氣色紅潤!

當時有接觸到他們翻譯的一些書籍, 其中有一本裡面的一些觀念對我影響不小. 書名是瑜珈自然療法, 是印度瑜加大師希瓦難陀所著. 他在印度設有瑜珈訓練學校及瑜珈自然療法醫院等機構. 這本書是作者綜合傳統瑜珈生理醫病學與當代的醫療理論, 再配合30餘年臨床經驗而成.

此書用了一章節的篇幅來特別介紹椰奶, 可見椰奶的營養價值不同一般! 書中提及椰子營養成分與母奶最相當, 反對給小孩奶粉之類的濃縮精緻食品, 會造成小孩的脾.肝的傷害; 蛋類. 肉類. 乾酪粉等這些食物也相當傷害兒童身心! 現代化學分析椰子核的食物價值, 平均每一百克椰子核肉內含45克的蛋白質, 41.6克脂肪, 13克葡萄糖, 此外還有一些礦物質像磷. 鈣等. 上了年紀的人若患有胃酸. 胃脹等疾病的人, 根本無法消化牛奶, 以椰子奶替代既是營養的食物, 又是特效藥!

書中提到在印度的Puranas (聖經) 也有關於椰子的讚頌~ 說到凡人若每天吃這種水果將成為天才及高靈性的聖者. 椰子裡充滿了甜美漿汁, 她不但清涼解渴, 也可治療疾病. (其實我沒妄想成為天才, 只希望不要太笨就好!) 以上節錄自瑜珈自然療法-椰子奶的功效一篇~ 這本書還有不少章節介紹吃的學問及長壽之道, 告訴人類為何不適合肉食, 還有蛋.奶.酒.菸....等的種種害處. 有興趣者可以參考看看!

椰奶因為有特殊香氣但沒有甜味, 可以用來增添各種食物的風味，默默沉靜的香氣讓每道菜有畫龍點睛的作用! 可運用的範圍非常廣, 像點心、濃湯、燉菜、咖哩、飲品..等等，她增加了食物香滑口感, 是非常好的牛奶替代品，一點都沒有牛奶那種腥味及對人體傷害與環境負擔!

今天要跟大家分享椰香全麥麵包, 可以不用放一滴油, 也不需放乳化劑. 益麵劑…等一些化學物品. 椰奶本身含豐富的椰子油, 有很好的乳化效果, 做出來的麵包隔天還很有彈性, 甚至還可拉成絲狀. 重點是天然健康! 若看倌們也可以用老麵方式發酵, 連酵母粉都可以不用放了.

椰香全麥麵包材料很簡單好記, 等會就會看出端倪~

高筋麵粉: 280g 椰漿: 220g 鹽: 5g 冰糖: 25g 酵母: 5g 麥麩: 少量

看出來了嗎? 粉加水 500g , 其它材料都是5的倍數. 是不是很好記! 很適合我這種人! 我這個人有三不愛, 一, 需要食材太多樣不愛! 因為有時真的買不到自己想要的份量的那種包裝, 若只用一點點剩下的很難處理, 丟掉又浪費! 二, 材料太難取得不愛! 要弄一道食物, 要跑很多地方採買; 或是跟朋友推薦但朋友都買不到食材, 或是等買齊了興致也沒了! 甚至客人也跑光了! 三.做法太複雜也不愛! 做完後累壞了, 也沒胃口品嚐了! 多可惜! 但也有排外條款, 除非真的真的很好吃! 或是真的真的很想吃! 就另當別論!

回到主題, 配方中椰漿也可放少部分水, 但建議不要太多, 否則質地就會變差! 糖的部分, 用砂糖也可以, 少一點也沒關係! 看您的口味. 我個人蠻愛粗冰糖的風味, 我都直接放入麵包機中攪拌, 目前為止還沒吃到整個顆粒哩! 當然, 若要吃起來更細緻, 可將糖泡在液體中融化, 或是用果汁機攪碎; 麵粉過篩等等! 我只有做素糕時, 才會勉強做一做!

如果有麵包機, 時間設定上讓麵團發酵時間至少有2 小時以上, 主要讓酵母與麵粉充分發酵,我是選擇從整麵到完成共4小時多的. 大家可以玩玩看感覺!

如果沒有麵包機也沒關係, 當做練練蝴蝶袖~ 因為每家麵粉的含水度及特性多少有些不同, 麵粉及水都可自行斟酌增減, 將所有食材揉成光滑狀不會沾手, 蓋濕布讓其發酵到原來麵團2倍大, 再揉一次將氣體擠出, 再一次發酵到2倍大. 就可以入烤箱!

烤箱要事先預熱, 上下火160度10分鐘左右後就可以烤麵包囉!

烤約25分鐘上下火160度就ok囉! 麵團愈大溫度相對要低, 免的外面焦裡面沒熟的情況 (160-200度自行調配), 時間也是依照麵團大小而定. 建議在初期嘗試時, 時間不要設太長, 可設10分鐘左右, 看麵包上色及膨脹程度再來增加時間, 現在大部份烤箱都是透明的, 可看到裡面的烘培過程, 很方便操作! 最後拿竹籤戳不會沾黏就是熟囉!

那下面就來看圖說故事!

基礎需要材料如下, 鹽和糖應該家家都必備吧!

麥麩可在西點材料行買的到, 加點進去就是全麥麵粉! 放個1或2大匙都ok啦! 也可以不放. 若買不到可用現成的全麥麵粉! 反正麵粉總量加起來280g就是了. 但不建議全麥麵粉超過高筋麵粉的1/5, 因為一般的全麥麵粉筋度不夠. 放太多口感會較差喔!

今天主角-椰奶. 各大賣場都可買到喔! 在特價時買的,

一瓶不到30元喔!

麵粉280g,就是滿滿一大量杯!

這種量杯

如果沒有秤子與量杯, 大概是這種飯碗2碗半!

椰漿220g, 大概是半個量杯. 如果是一般飯碗大約是一滿碗!

鹽5g, 大概3/4茶匙. 麵包做起來帶點鹹鹹香香的. 類似丹麥麵包的味道! 當然可自行調整!

酵母到處都可買到小包裝的, 好像10元1小包吧! 我常用所以買大包裝, 比較便宜啦! 它比重輕, 所以同樣是5g, 大概就快到3/4大匙囉!

我喜歡未漂白粗冰糖的風味. 它的比重跟鹽差不多! 也是看各人口味增減囉!

這是20年前託朋友從國外帶回來的, 最近才比較有空用, 就很努力操它!拿來做麵包. 披薩..包子.饅頭. 煎包.煎餅….甚至是麵條都可以! 只要是需要揉麵的就請它做前置作業, 最多拿出來假裝整2下. 就給他跳下一個步驟去了~ 小女子手沒力啦! 現在台灣有很多麵包機的廠牌, 大家可參考比較看看!