小牛妹的天堂

其總裁尼爾．伯那德醫生 （Dr. Neal Barnard）是一個廣受歡迎的演講者，並且著有多本營養醫學書籍。

它的咨詢委員包括著名醫生克林．坎培拉 （Colin Campbell, 史上最大規模營養健康研究 － 中國營養研究 － 的組織者），亨利．海姆利赫（Henry Heimlich，以海氏急救法Heimlich Maneuver聞名﹔是The Heimlich Institute的總裁）和美國營養協會素食顧問維吉尼亞．麥西娜（Virginia Messina 是一名公共健康碩士和註冊營養師。麥西娜的網站www.vegrd.vegan.com，提供全素食者最新的營養資訊，是大家公認的營養權威資訊來源。已故的著名兒科權威班杰明．斯帕克醫生 （Benjamin Spock， 牛奶和兒童第一類型糖尿病的關聯就是斯帕克醫生的重要發現之一） 生前也是其顧問。

目前，責任醫療醫生委員會的成員包括約五千名醫生和十萬包括營養師、心理醫生、護士、其它領域的科學家、以及一般社會大眾。

．以全素食（不吃肉奶蛋）為基礎的預防醫學

　　素食的推動是責任醫療醫生委員會預防疾病工作的重點。由於居美國人前二大死亡原因的心臟病和癌症是都與飲食有著密切的關聯的疾病，這種“防患於未然”的防治醫學在美國正在逐漸得到人們的認同。責任醫療醫生委員會除了提出新的四大類食物，在其網站上更有素食入門手冊和素食食譜幫助大家棄葷轉素。

．新四大類食物

　　1991年，責任醫療醫生委員會提出了新四大類食物強調不含蛋奶的全素飲食：穀物，蔬菜，水果，豆類以取代美國農業部原來的六大類食物 （發佈於1956年，包括穀物﹔水果﹔蔬菜﹔肉類、魚、蛋、豆類、堅果﹔乳品﹔油脂和糖）或飲食金字塔。新四大類食物的具體建議如下：

穀物（粗糧）：每日五份以上，包括糙米、全麥面包、全麥麵條、小米、玉米、大麥、燕麥等等。未精加工的穀物中含有豐富的複雜碳水化合物、纖維素、蛋白質、B群維他命和鋅。一份穀物相當於一片麵包。

蔬菜：每日三份以上。蔬菜中含有大量的營養，包括維他命C、beta－胡蘿蔔素、核黃素、鐵、鈣、纖維素等等。深綠色葉菜含上述營養尤其豐富，而深黃色或橙色蔬菜含有特別多的beta－胡蘿蔔素。

水果：每日三份以上。水果中含有很多纖維素、維他命C、以及beta－胡蘿蔔素。每天應該至少吃一份高維他命C的水果如柑桔類。新鮮水果比喝果汁更好，因為果汁中所含的纖維素較少。

豆類：每日兩份以上。豆類中富含纖維素、蛋白質、鐵、鈣、鋅、和B群維他命。這大類食物中也包括豆漿、豆腐、印尼天培 （tempeh, 把煮熟的大豆和穀物混合後一起發酵製成） 等等。

．關於牛奶

　　多年以來，牛奶業界長期鼓吹多喝牛奶可以預防骨質疏鬆症，理由是牛奶中含有大量的鈣。然而居牛奶消費量前幾名的國家如美國和芬蘭中，骨質疏鬆症的發病率反而更高。

實際上，很多深綠色蔬菜中鈣的吸收率比牛奶還高，而牛奶中的蛋白質和鈉會增加鈣的流失。現有的研究顯示，運動是保持骨骼健康的最重要因素。除此之外，經日曬或其他途徑得到足夠的維他命D，戒煙，少吃鹽和咖啡因也很重要。