01231  

屏東科技大學團隊參加「2017年全國技專校院學生實務專題製作競賽暨成果展」,由食品科學系老師謝寶全(左)指導學生周怡婷(中)研發的「素食鵝肝醬」已有廠商洽談技轉。(屏東科技大學提供)

研發屏科大薄鹽醬油的屏東科技大學食品科學系老師謝寶全,指導學生利用杏鮑菇研發素食鵝肝醬,謝寶全表示,市面上許多素食加工品以大豆蛋白製造,常添加許多添加物。

鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食,也被許多饕客視為美味時尚的聖品,但背後殘忍的生產過程,令人無法接受。美國善待動物組織PETA指出,當鵝只有8周大時,就開始被強迫被餵食,以產出肥美的鵝肝,飼育員每天用一根插入食道的金屬管,灌食2公斤的糧食和脂肪,遠超過牠們原本應該進食的量。許多鵝還來不及消化大量的食物,又得進行下一頓惡夢大餐,牠們的食道遭鐵管刺傷、胃腸不堪負荷而死。這些殘忍的餵養作法臭名昭彰,因此許多國家早已禁止鵝肝生產。

謝寶全指導學生研發素食鵝肝醬,以杏鮑菇為材料,利用天然的檸檬酸或酵素,軟化杏鮑菇纖維,過程中只添加屏科大薄鹽醬油和海苔等少許添加物,吃起來和真實鵝肝醬有相似的綿密口感,卻是低度加工、少糖、少鹽、少油的食品。已經有廠商看好產品的潛力洽談技術轉移。

 

 

 

 

引用: https://www.suiis.com/news/article/1231

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹

小牛妹的天堂

小牛妹 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()