純素四神湯7.jpg

 

立冬雖過,

但由於氣候暖化,

讓今年的冬天屢創高溫!

來碗平補顧胃的純素四神湯真是再好不過的選擇了!

 

 四神湯原名四臣湯,

由蓮子、茯苓、山藥、芡實(或薏仁)四味組成,

因為清一色屬中藥的臣藥,

台語臣與神諧音,故稱作四神湯。

四神湯的成分含豐富蛋白質、維生素和礦物質,

可以改善食慾不振、慢性腹瀉、疲倦乏力、

婦女白帶過多、心神不寧等症狀及治療血脂肪過高症。

  

不同於一般大眾對藥膳印象大都黑鴉鴉及濃郁味道,

純素四神湯卻有著美麗乳白的湯色,

烹煮時整間廚房瀰漫著蓮子.薏仁等食材陣陣清香~

喝了幾口身子、心裡都暖了起來.

忽然覺得...皮膚好像嫩乎許多~

(這應該是有點心裡因素吧!)

 

由於本人不愛花太多時間在廚房,

也不愛花太多錢在水電瓦斯,

更不愛浪費無謂的資源.

基於這3不愛,

烹煮食物時常常會來些小動作,

來達到我的3愛-

加快速度、節省能源、美味加分!

 

話夠多了,

請您跟我這樣做!

 

純素四神湯食材:

蓮子1、茯苓0.5、山藥1、芡實(或薏仁1.5)、腰果0.5

老薑數片、菇類少許、、冷壓麻油1匙、愛家素羊樂少許.

 

做法:

1. 蓮子、茯苓、山藥、芡實(或薏仁)、腰果等食材洗淨不用泡水.

疑! 這...照片食材怎麼少了好幾味?

因為當天剛好有空拍照並外加計時,

只好依家中有的食材來做.

就別跟姐姐計較啦!

不過玩笑歸玩笑,

加了其他幾味煮法也一樣喔!

快煮四神湯食材.jpg

 

 

2.加水高過食材約1食指節高度.

純素四神湯.jpg

 

 

3.加熱煮滾後蓋上鍋蓋轉最小火約2-3分鐘後熄火.

純素四神湯2.jpg

 

 

4. 加鍋蓋是為了保持熱度

(當然可用悶鍋或快鍋煮,

可小牛妹家沒這些東西啦! )

純素四神湯3.jpg

 

 

5. 加個小重物於鍋蓋上讓熱氣保持更久

壓重物.jpg

 

 

6. 經過15分左右就有7分熟囉!

(我家都是這樣煮飯給小鳥吃的,

一來她們不喜歡太軟的飯,

二來用電鍋煮蠻耗電的.)

純素四神湯4.jpg

 

 

7. 我們喜歡吃熬的軟透四神湯,

就只好接著往下做~

加少許水淹過食材冰冷凍庫.

純素四神湯5.jpg

 

 

8. 1.5~2小時左右結冰約5成取出.

若完全冰透效果會更好,

可已到我煮飯時間了.

純素四神湯6.jpg 

 

是不是發現怎麼表面多了腰果?

就...忽然想到趕緊放進去冰. 

四神湯食材結冰

 

 

9.取約冰凍四神湯食材1倍的水加熱,

先放薑片. 鹽等調味煮滾倒入結冰材料,

大火滾後關火悶10-15分鐘.

再加1.5~2倍水及素料或菇類,

大滾後於起鍋前淋上冷壓麻油就完成囉!

 

開開關關聽好像很複雜,

其實不會的.

原則就是用少量的水與食材先煮透後再加所需的水;

火源一直加熱的習慣改成半悶煮方式.

其實有些食材多給點時間讓他們熟成會更好吃!

一開始的水不要太多,

一來省瓦斯及時間,

二來食材容易入味.

所以一般會於備餐一開始就先處理這類湯品,

其他菜都好時,

好喝的湯品也同時完成了!

 

其實經由冷凍已破壞結構食材更容易熟化,

剛開始若不習慣分次加水悶煮法,

也可一次就放足夠的水與冷凍食材一起煮,

大滾後轉中小火約20-30分左右也同樣可完成.

 

貼心小叮嚀:

若結冰食材不易倒出時,

可淋幾次滾水後就輕輕滑出.

(要小心操作避免濺出燙手)

 準備上桌囉!

 

 

湯色美

湯頭美.jpg

 

 

蓮子軟

蓮子軟.jpg

 

 

薏仁飽

  薏仁飽.jpg  

 

聽說下週有強烈冷氣團要來,

來碗熱也能補、涼也能補的純素四神湯,

讓我們腸胃顧好全身好!

純素四神湯8.jpg



素素看!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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