立冬雖過,
但由於氣候暖化,
讓今年的冬天屢創高溫!
來碗平補顧胃的純素四神湯真是再好不過的選擇了!
四神湯原名四臣湯，
由蓮子、茯苓、山藥、芡實(或薏仁)四味組成，
因為清一色屬中藥的臣藥，
台語臣與神諧音，故稱作四神湯。
四神湯的成分含豐富蛋白質、維生素和礦物質，
可以改善食慾不振、慢性腹瀉、疲倦乏力、
婦女白帶過多、心神不寧等症狀及治療血脂肪過高症。
不同於一般大眾對藥膳印象大都黑鴉鴉及濃郁味道，
純素四神湯卻有著美麗乳白的湯色,
烹煮時整間廚房瀰漫著蓮子.薏仁等食材陣陣清香~
喝了幾口身子、心裡都暖了起來.
忽然覺得...皮膚好像嫩乎許多~
(這應該是有點心裡因素吧!)
由於本人不愛花太多時間在廚房,
也不愛花太多錢在水電瓦斯,
更不愛浪費無謂的資源.
基於這3不愛,
烹煮食物時常常會來些小動作,
來達到我的3愛-
加快速度、節省能源、美味加分!
話夠多了,
請您跟我這樣做!
純素四神湯食材:
蓮子1、茯苓0.5、山藥1、芡實(或薏仁1.5)、腰果0.5
老薑數片、菇類少許、、冷壓麻油1匙、愛家素羊樂少許.
做法:
1. 蓮子、茯苓、山藥、芡實(或薏仁)、腰果等食材洗淨不用泡水.
疑! 這...照片食材怎麼少了好幾味?
因為當天剛好有空拍照並外加計時,
只好依家中有的食材來做.
就別跟姐姐計較啦!
不過玩笑歸玩笑,
加了其他幾味煮法也一樣喔!
2.加水高過食材約1食指節高度.
3.加熱煮滾後蓋上鍋蓋轉最小火約2-3分鐘後熄火.
4. 加鍋蓋是為了保持熱度
(當然可用悶鍋或快鍋煮,
可小牛妹家沒這些東西啦! )
5. 加個小重物於鍋蓋上讓熱氣保持更久
6. 經過15分左右就有7分熟囉!
(我家都是這樣煮飯給小鳥吃的,
一來她們不喜歡太軟的飯,
二來用電鍋煮蠻耗電的.)
7. 我們喜歡吃熬的軟透四神湯,
就只好接著往下做~
加少許水淹過食材冰冷凍庫.
8. 1.5~2小時左右結冰約5成取出.
若完全冰透效果會更好,
可已到我煮飯時間了.
是不是發現怎麼表面多了腰果?
就...忽然想到趕緊放進去冰.
9.取約冰凍四神湯食材1倍的水加熱,
先放薑片. 鹽等調味煮滾倒入結冰材料,
大火滾後關火悶10-15分鐘.
再加1.5~2倍水及素料或菇類,
大滾後於起鍋前淋上冷壓麻油就完成囉!
開開關關聽好像很複雜,
其實不會的.
原則就是用少量的水與食材先煮透後再加所需的水;
火源一直加熱的習慣改成半悶煮方式.
其實有些食材多給點時間讓他們熟成會更好吃!
一開始的水不要太多,
一來省瓦斯及時間,
二來食材容易入味.
所以一般會於備餐一開始就先處理這類湯品,
其他菜都好時,
好喝的湯品也同時完成了!
其實經由冷凍已破壞結構食材更容易熟化,
剛開始若不習慣分次加水悶煮法,
也可一次就放足夠的水與冷凍食材一起煮,
大滾後轉中小火約20-30分左右也同樣可完成.
貼心小叮嚀:
若結冰食材不易倒出時,
可淋幾次滾水後就輕輕滑出.
(要小心操作避免濺出燙手)
準備上桌囉!
湯色美
蓮子軟
薏仁飽
聽說下週有強烈冷氣團要來,
來碗熱也能補、涼也能補的純素四神湯,
讓我們腸胃顧好全身好!
素素看!
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