素肉

▲「超越肉類」的產品看起來、吃起來「高度仿真」。

(圖/取自Beyond  Meat臉書

 

 

 

「無雞肉」雞柳條騙了美食作家 幕後英雄是台灣人

 

國際中心/綜合報導

 

 

台灣是素食的先驅,美國很多素食品其實都是從台灣進口。美國有一家「超越肉類」(Beyond  Meat)公司,創造出高度仿真的雞柳條,在美國高級連鎖超市上市,這種「植物肉」的幕後英雄,是來自台灣的食品專家謝富弘。

 

 

走進美國「超越肉類」位於密蘇里州的工廠,你看不到任何雞隻,相反地,你看到的是一袋袋蘿蔔纖維、豌豆蛋白質等植物性原料,但是他們製造出來的產品,卻是高度仿真的「素肉」。

 

 

「超越肉類」執行長伊森布朗(Ethan  Brown)表示,「我們試圖用植物性蛋白質取代動物性蛋白質,讓消費者能享有乾淨的蛋白質來源,同時又負擔得起。」這種素肉採用更先進的食品加工技術,無論味道和口感都像極了真的雞肉,甚至在一次盲測中,成功騙過紐約時報的美食專欄作家,一位美國廚師說,「它們擁有很棒的味道和紋理,還很多汁,擁有其他素肉比不上的口感。」

 

 

這種「素肉」背後的英雄,是來自台灣的謝富弘,他擁有明尼蘇達大學博士學位,是哥倫比亞密蘇里大學生物工程系的教授,研究食品科學已經數十年。微軟創辦人比爾蓋茲(Bill  Gates)也為這種高度仿真的「素肉」背書,認為是改變人類未來飲食面貌的重要產品。

 

 

新聞來源:東森新聞

 

 

 

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比爾蓋茲 錢進素食科技  

比爾蓋茲出資的Hampton Creek食品公司,

用豆類成功研發號稱可以取代雞蛋的素蛋,成品素美乃滋並己在超市販售。

圖/美聯社

 

 

 

 

蓋茲出資 研發素蛋、素雞

 

 

美聯社報導,微軟創辦人比爾蓋茲最新投資的科技公司不是網路或軟體開發商,而是利用植物性蛋白研發出幾可亂真素蛋、素雞的食品科技新創業者,預計將在食品業掀起新一波革命。

 

 

位於舊金山索瑪區(SOMA)的Hampton Creek Foods絕非一般食品公司,因為該公司在美國上市的第一個產品「Just Mayo」素美乃滋完全不含雞蛋,卻有傳統美乃滋濃郁口感,這正是吸引蓋茲投資的主因。

 

 

創投研究機構CB Insights執行長桑瓦爾(Anand Sanwal)表示:「這波食品革命的趨勢估計短期內將持續下去。」該公司資料顯示,去年食品相關新創業者共獲得創投公司投資3.5億美元,是2008年的7倍。

 

 

投資人看好這類新技術能減少肉類消耗量,連帶降低人類因食肉量過高而罹患心血管疾病的機率,也能抑制禽流感疫情擴散。畜牧業耗費大片土地、水源及農作物飼料對環境造成的衝擊也將因此縮小。

 

 

以Hampton Creek為例,該公司的生化學家透過顯微鏡研究豆類及來自全球60國共1,500種不同植物的分子結構,研發出11款完全重現雞蛋烹飪特性的植物性替代品。除了素美乃滋之外,該公司還將推出素餅乾麵團,以及完全植物製成卻能做出炒蛋的素蛋液。

 

 

Hampton Creek執行長泰崔克(Josh Tetrick)表示:「我們採用植物製作素蛋的過程不僅降低溫室氣體排放,也不連累任何動物,且產品價格更實惠,整體而言創造更永續發展的食物供應鏈。」

 

 

除了蓋茲之外,Hampton Creek投資者還包括PayPal共同創辦人席爾(Peter Thiel),以及昇陽共同創辦人科斯拉(Vinod Khosla)的創投公司Khosla Ventures。

 

 

蓋茲在南加州投資的另一家食品創新業者Beyond Meat則是研發出兼具雞肉味道與口感的素雞柳條。該公司執行長布朗(Ethan Brown)表示:「這款素雞柳條能同時滿足全素者及肉食者的需求。」Beyond Meat投資者還包括推特創辦人經營的創投公司Obvious Corp.,及矽谷知名創投業者KPCB。

 

 

 

新聞來源:中時電子報

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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