▲「超越肉類」的產品看起來、吃起來「高度仿真」。
（圖／取自Beyond Meat臉書）
「無雞肉」雞柳條騙了美食作家 幕後英雄是台灣人
國際中心／綜合報導
台灣是素食的先驅，美國很多素食品其實都是從台灣進口。美國有一家「超越肉類」（Beyond Meat）公司，創造出高度仿真的雞柳條，在美國高級連鎖超市上市，這種「植物肉」的幕後英雄，是來自台灣的食品專家謝富弘。
走進美國「超越肉類」位於密蘇里州的工廠，你看不到任何雞隻，相反地，你看到的是一袋袋蘿蔔纖維、豌豆蛋白質等植物性原料，但是他們製造出來的產品，卻是高度仿真的「素肉」。
「超越肉類」執行長伊森布朗（Ethan Brown）表示，「我們試圖用植物性蛋白質取代動物性蛋白質，讓消費者能享有乾淨的蛋白質來源，同時又負擔得起。」這種素肉採用更先進的食品加工技術，無論味道和口感都像極了真的雞肉，甚至在一次盲測中，成功騙過紐約時報的美食專欄作家，一位美國廚師說，「它們擁有很棒的味道和紋理，還很多汁，擁有其他素肉比不上的口感。」
這種「素肉」背後的英雄，是來自台灣的謝富弘，他擁有明尼蘇達大學博士學位，是哥倫比亞密蘇里大學生物工程系的教授，研究食品科學已經數十年。微軟創辦人比爾蓋茲（Bill Gates）也為這種高度仿真的「素肉」背書，認為是改變人類未來飲食面貌的重要產品。
新聞來源：東森新聞
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比爾蓋茲出資的Hampton Creek食品公司，
用豆類成功研發號稱可以取代雞蛋的素蛋，成品素美乃滋並己在超市販售。
圖／美聯社
蓋茲出資 研發素蛋、素雞
美聯社報導，微軟創辦人比爾蓋茲最新投資的科技公司不是網路或軟體開發商，而是利用植物性蛋白研發出幾可亂真素蛋、素雞的食品科技新創業者，預計將在食品業掀起新一波革命。
位於舊金山索瑪區（SOMA）的Hampton Creek Foods絕非一般食品公司，因為該公司在美國上市的第一個產品「Just Mayo」素美乃滋完全不含雞蛋，卻有傳統美乃滋濃郁口感，這正是吸引蓋茲投資的主因。
創投研究機構CB Insights執行長桑瓦爾（Anand Sanwal）表示：「這波食品革命的趨勢估計短期內將持續下去。」該公司資料顯示，去年食品相關新創業者共獲得創投公司投資3.5億美元，是2008年的7倍。
投資人看好這類新技術能減少肉類消耗量，連帶降低人類因食肉量過高而罹患心血管疾病的機率，也能抑制禽流感疫情擴散。畜牧業耗費大片土地、水源及農作物飼料對環境造成的衝擊也將因此縮小。
以Hampton Creek為例，該公司的生化學家透過顯微鏡研究豆類及來自全球60國共1,500種不同植物的分子結構，研發出11款完全重現雞蛋烹飪特性的植物性替代品。除了素美乃滋之外，該公司還將推出素餅乾麵團，以及完全植物製成卻能做出炒蛋的素蛋液。
Hampton Creek執行長泰崔克（Josh Tetrick）表示：「我們採用植物製作素蛋的過程不僅降低溫室氣體排放，也不連累任何動物，且產品價格更實惠，整體而言創造更永續發展的食物供應鏈。」
除了蓋茲之外，Hampton Creek投資者還包括PayPal共同創辦人席爾（Peter Thiel），以及昇陽共同創辦人科斯拉（Vinod Khosla）的創投公司Khosla Ventures。
蓋茲在南加州投資的另一家食品創新業者Beyond Meat則是研發出兼具雞肉味道與口感的素雞柳條。該公司執行長布朗（Ethan Brown）表示：「這款素雞柳條能同時滿足全素者及肉食者的需求。」Beyond Meat投資者還包括推特創辦人經營的創投公司Obvious Corp.，及矽谷知名創投業者KPCB。
新聞來源：中時電子報
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