日前好友送來多種手做純素年糕,
家裡飄散著香噴噴的濃濃 "年味" ,
提早過年的喜氣處.處.洋.溢 ! ^_^
連沾醬都準備來了,
是不是揪感心~
話說好友去年秋天開始學習有機種植,
課程有涵蓋 "校外教學",
學員每人一片小天地自行耕種照顧.
2哇的地已讓好友青菜吃不完,
還需請同事一起分享,
可見學習成果卓越!
平日上班,
假日才有空種植澆水.
好友分享這幾個月的有機種植心得:
1.足夠的陽光及些許的水,
有機種植的植物好像不需要啥肥.
也不需要太照顧,
自己就會長的粉好.
2. 接近植物.土壤及大自然,
身心更樸質,
心情粉舒暢!
3. 有機青江菜多到爆滿.幾乎餐餐吃;
收成像頭一樣大的有機大白菜超有成就感;
有機紅蘿蔔甜到捨不得拿來用炒的;
原來有機花椰菜清水稍燙過輕灑鹽花竟可以如此美味!
聽著好友滔滔不絕的"種菜經",
心裡竊笑 ... 嚐過真正有機食物的美味後,
您....就回不去囉!
每條2斤多的有機蘿蔔,
好友拿來做純素蘿蔔糕!
好友送來多樣自做的純素年糕,
有純素蘿蔔年糕. 純素山藥年糕.
純素芋絲粿 及 室友超愛的純素紅豆年糕.
享用美食之餘,
不忘替格友們謀福利,
向好友索取純素年糕的食譜,
讓有興趣者的格友有空也素素看!
純素手怍蘿蔔糕
材料
白蘿蔔 3斤(1800g). 在來米 1斤(600g).
總水量 1000c.c. 鹽 適量. 白胡椒 適量
作法
1.浸泡在來米,直到捏米粒時,米粒很容易粉碎.(至少8小時)
2.瀝亁在來米後秤重,假設重量為780g,
則1000c.c.-180c.c.=820c.c.
之後打米漿或添加水份,不要超過820c.c.
(780－600未浸泡前米重量 = 180 )
3. 白蘿蔔刨絲,入鍋小火炒,可添加些許水分,幫助軟化.
4. 打在來米漿, 程度到摸米漿時摸不太到顆粒.
5. 白胡椒加入白蘿蔔絲中拌炒, 鹽則加入米漿中攪勻.
6. 將米漿倒入白蘿蔔絲中倒入鍋中中火攪拌直到呈現濃重的糊狀.
7. 米漿放入鋪了年糕紙的容器中放入蒸籠大火蒸.
8.蒸的時間取決於高的大小與厚度,只要竹籤插入糕體正中央,抽出時,
竹籤上沒有不透明的膏狀物就可以了.
出蒸籠後趁熱在高體表層抹上薄薄一層沙拉油或香油,
可防止乾裂. 放涼後就可用刀切片.
濃濃的米香. 濃濃的蘿蔔香...
真材食料...絲絲可見!
純素手作台南芋粿
材料
芋頭 約2斤. 地瓜粉 1又1/2杯 .水 3大匙(最多). 年糕紙
香菇 數朵 .素火腿 適量. 杏鮑菇 隨意
醬油 2大匙.糖 3大匙. 五香粉 1/2小匙(隨個人喜好,最多不超過此量)
白胡椒粉 隨個人口味,
太多會導致味道會變苦,五香粉亦如是
作法
1.芋頭刨絲,先加入調味料和地瓜粉拌勻,
最後再慢慢加入水分,覺得芋頭絲濕潤,
但鍋底不至於有太多水分即可.
2.芋頭絲平鋪於已置入容器的年糕紙上,
若芋頭絲很濕潤,無須特別壓實,也不會散掉.
3.香菇以及素火腿和杏鮑菇切小丁,
依序先爆香香菇,素火腿,香味出來後,
加杏鮑菇,不加任何水分,煸香杏鮑菇,
杏鮑菇軟化後會出點水,
此時加入醬油,胡椒粉,五香粉,食鹽等調味.
4.將作法 3 的素肉燥平鋪於芋頭絲上.入蒸籠蒸25分鐘(參考值),
以筷子戳入拉起芋頭絲,沒有不斷的芋頭絲,即表示蒸熟.
5.出籠後,在其上可灑些香菜末,增添風味.
純素手作紅豆年糕
材料
二砂糖 1 1/4杯. 糯米 半斤.
蜜紅豆 1 1/2杯. 水 約100C.C.
年糕紙 1張. 沙拉油 1小匙
作法
1. 糯米浸泡至少8小時, 直到米粒可以輕易捏碎的程度.
2.糯米瀝亁,加水打成米漿.最好使用強馬力果汁機製作米漿,
一般果汁機攪打馬達容易燒壞且米粒不容易攪打到細緻.
米漿加蜜紅豆和二砂攪拌均勻,
倒入鋪了年糕紙的容器入蒸籠蒸熟.
出籠後,趁熱抹上沙拉油,保持濕潤.
蜜紅豆
材料
紅豆 1斤 . 二砂 1斤(至少12兩) .食鹽 酌量(不超過1小匙)
作法
1.紅豆不泡不洗,加冷水淹過,
煮至沸騰,撈掉浮起的壞豆,倒掉煮豆水,重新洗淨.
2.以6又1/2杯水淹過紅豆,入電鍋蒸煮,
外鍋加1又1/2杯水,直至開關跳起.
3.燜10分鐘左右,將底部紅豆翻至上層,
外鍋再加1杯水,二次蒸煮.
4.檢視紅豆是否都熟透,若是,則加糖及食鹽調味,
若無, 則外鍋加水,再蒸煮.
5.放涼後,水分會略收乾.
若想要可以包入包子當餡, 必須進炒鍋炒乾水分.
6.若用快鍋,水分不變, 快鍋發出聲響後轉文火
(整個鍋底都有小火, 而非鍋中央有火),
25分鐘後熄火.
粉漿:
中筋麵粉100g. 水150C.C. 油一小匙
純素紅豆蜜年糕切片裹上粉漿入鍋煎炸,
冷熱都好吃~
可佐客家桔醬. 純素沙拉醬. 百香果醬...或輕灑芝麻堅果等.
另有風味!
獻上滿滿的甜蜜,
誠摯的祝福!
小牛妹在此向大家拜個早年,
恭賀新喜、 步步高升!
純素生活、 創造和平!
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