喜歡味噌嗎?
只需一天
就可輕鬆做出有機純素味噌
有沒有心動啊?
手把手分享作法~
主原料是大豆的味噌
本就擁有蛋白質、維生素、食物纖維等豐富營養素
經過發酵產生胺基酸後, 營養價值更高, 含:
維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、葉酸
鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅...等
成了超級食物!
所含的類黃酮具有高抗氧化能力
可避免發炎反應及細胞基因突變
進一步達到抑制癌細胞增殖與侵襲、預防癌症~
另外, 研究證實味噌含「米麴菌」這類的益生菌
能促進腸胃蠕動
改善腸道的消化吸收功能~
味噌是我家廚房常見的好食材
她除了可提供鹹味及特殊香氣
其溫潤不搶味的好特性讓料理更是增色~
看到冰箱味噌見了底
用優格機手做味噌
一天後就可再補上滿滿的一盒!
傳統製作味噌一般需幾個月甚至上年
主要是讓麴菌的酵素將黃豆的蛋白質轉化成胺基酸
現代的人很幸福
可運用些小設備
將發酵溫度提高, 加速發酵速度
大幅縮短了味噌製作時間~
這麼做除可避免長時間發酵較容易壞菌滋生
也因為不需長期發酵所以可降低鹽的用量~
(為傳統味噌大約一半的鹽量)
手做一日味噌(純素)材料:
非基改有機黃豆40g、米麴100g、海鹽10g
非基改味噌10g、150g煮黃豆的水
作法:
1.浸泡
非基改有機黃豆加入3~4倍水浸泡6小時以上
膨脹超過2倍後倒掉水
2.煮豆
黃豆加水煮熟
要煮到軟, 用手指輕捏就碎的程度
3.材料混和
把米麴放入調理機攪拌細緻後
將煮熟放涼的黃豆也放入調理機
慢慢添加煮黃豆的水攪拌
打成如耳垂般柔軟的黃豆泥
最後加入"種子味噌"及鹽巴做最後的拌勻
取您喜歡的味噌少許, 做 "種子味噌"
4.填裝
將米麴黃豆泥裝在玻璃瓶內
容器要充分消毒
裝罐時須儘量把豆泥中的空氣排出~
壓平後在表面塗上2mm-3mm厚度的味噌
來阻隔空氣進入~
貼上烘培紙(儘量把氣排出)
罐子封口四周用食用酒精擦拭乾淨後
封上保鮮膜, 最後蓋上蓋子
傳統會在表面撒上鹽巴做隔絕
我是抹上2mm~3mm厚度味噌
烘培紙儘量貼緊味噌表面
5.發酵
放入優格機中靜置15小時左右取出
打開後會聞到味噌獨特的香味
完成後的味噌可用調理機再次攪拌
讓味噌口感滑順(可省略)
味噌裝進容器放冰箱保存
注意不要讓空氣跑進去喔!
這台是10幾年前買果汁機送的優格機
沒有溫控, 但能恆溫
運用益菌在40度C左右能快速繁殖來製作味噌
若用可控溫60~65度的設備(例如電子鍋..)
可縮短到8個小時就可完成
但不能超過70度
益菌可會"玩完"了喔!
打開蓋子, 豆子的香氣撲鼻而來
這就是"味噌"的味道~
成品的顏色是很漂亮的鵝黃色
味道淡雅香甜
因鹽分較低發酵程度也較低
若馬上做味噌湯等料理
會比平常使用的傳統味噌用量多一些
但放在冰箱裡繼續發酵熟成
幾週後味道更香醇~
開心裝滿一盒, 成本只要市售1/2
當天等不及立馬做上純素味噌優格抹醬
貝果切開, 香濃滑潤抹醬塗滿滿
夾上現煎的厚豆包、韓國海苔、生菜...
好吃到不要不要的..呵呵
現在回想, 嘴角還泛著傻笑!ฅ•ω•ฅ
一邊看著無上師電視台的介紹純素美食
一邊享用著手中的美味
自做的純素有機味噌
成本少一半, 鹹度減一半
幸福多幾倍, 健康是無價~
純素生活真快活
一起素素看!
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