據說泡菜起源于朝鲜三國时代
最初稱為「沉菜」
這次做的水泡菜和平常大家做的泡菜有點不一樣
別看「自然發酵」就覺得困難
做法格外簡單
口味還可依自己喜好做調整喔!
泡菜一向被稱為超級食物
關鍵就在於經過發酵後產生很棒的益生菌!
有些市售泡菜為求速成
甚至添加化學物質「冰醋酸」~
經過發酵的泡菜其韻味及健康
可是「速成泡菜」取代不了的!
泡菜被稱為「沉菜」是很道理
這跟"發酵"有著密切的關係~
聊聊泡菜的前後因果後
就會理解同樣的食材, 為何能 "女大十八變"
轉眼變身成爽脆的"水泡菜"了~
製作泡菜的蔬菜們, 本身就有著多種營養物質
環境中的各種微生物
靠這些"食物"來生長~
發酵前的泡菜
裡頭的乳酸菌其實並不佔優勢
但當把蔬菜放到水裡後
斷絕空氣進行無氧發酵
那就是乳酸菌擅長的事情~
她會把葡萄糖發酵成乳酸
其他雜菌耐受酸的能力又比不過乳酸菌
且沒足夠氧氣供給
乳酸菌就獨佔鰲頭了~
再者, 製作泡菜時若添加維生素C、薑、辣椒等配料
等同又加了天然抗氧化物質
不僅有效抑制雜菌活動
還增添泡菜的風味~
上後花園採我要的食材~
有機百香果蜜香味十足
果香水泡菜食材:
中型有機高麗菜一顆、有機百香果5粒、有機蘋果3顆
有機薑、有機辣椒、鹽、糖、麥芽(可不用)
作法:
1.有機高麗菜洗淨、撥片晾乾
2.加高麗菜份量約2%左右的鹽及些許冷開水醃製6~8小時
間隔一段時間將上下葉菜翻動換一下位置
確保所有高麗菜都有浸泡於鹽巴水
3.醃製過程會有更多的液體產生
最後留下20%的液體製作泡菜水
直到菜梗可彎曲不會折斷, 醃鹽的步驟大致結束~
4.製作泡菜水:
泡高麗菜的鹽巴水加蘋果及百香果汁
調冷開水、糖和鹽混合
5.取一個密封容器
放高麗菜、薑、辣椒、麥芽
最後倒入泡菜汁蓋過所有食材
蓋上蓋子放在陰涼處(不見光處)
泡菜水需蓋過所有食材
蓋上鍋蓋
不見光環境更有益於發酵
6.大約3天開始散發迷人酸味後
可改放冷藏室減緩發酵速度~
雖放在冰箱, 但每天酸香度還是與時俱增喔!
第三天入味後就可以開吃
成功的泡菜質地脆爽, 沒有黏膩感
泡菜水表面乾淨, 聞著清香~
醃製的泡菜水千萬別丟
可取來做涼麵或調醬都粉讚!
再過幾天將迎來的純素兔年
新的一年, 對自己許一個終身持素的承諾
一個飲食上的選擇
可改變了自己及數以萬計的生命!
於自己--減少殺業、身心平安
於動物--脫離一代又一代的囚禁與苦難
於環境--真正的節能減碳
於世界--純素生活、創造和平!
素素看!
留言列表
