春天,大地復甦
是快樂農耕的季節~
一陣春雨
放緩腳步, 煮杯純素印度拉茶
倚著窗欣賞林間雲霧
腦子突閃過日前看到 "超軟純素吐司"影片
探頭看雨正下的盡興
空檔做個傳說中"像棉花般的純素吐司"~
配合"詩意"與"濕意"! 嘻~
鬆軟純素麵包很多時候會用「湯種」作法
據說「湯種」這個詞來自日本
「湯」就是熱水的意思
意思是把麵粉加入熱水攪拌成麵糊~
「湯種」作法是把部分麵粉和水預先混合、加熱
讓麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」
在「糊化」過程中, 麵粉因吸收大量水分變得柔軟、有延伸性
而澱粉糊化會產生麥芽糖的自然甘甜
做出的純素麵包有天然的小麥香甜味!
純素湯種吐司(麵包機版)
湯種麵糊: 15g高筋麵粉、50g水
主麵團: 250g高筋麵粉、130g水、25g糖、3g鹽
25g~30g油、一大匙椰煉乳
香港老師超軟純素吐司的食譜與作法:
https://www.facebook.com/watch/?v=193626901975259
這次不擀麵也不用吐司模
我負責ㄌㄚˇ兩下後
將湯種麵糊及所有材料投到麵包機裡
由30幾歲的她來代勞~
成品雖不像用模具及擀麵後看起來的"高檔"
但如雲朵般的柔順口感可一定會有的呦~
水加麵粉煮湯種, 放涼後就可加入
湯種悄悄話:
1.湯種的使用不該超過麵團整體重量的25%
太多的話麵包會無法成型
2.有一款非常經典的湯種製作法--叫65度湯種法
麵粉與水混合進行小火加熱攪拌, 加熱至65℃
這樣的湯種狀態無論顏色還是使用效果都蠻好的
家庭製作沒溫度計也沒關係
煮麵糊時出現紋路且顏色變白色漿糊狀略透明, 也就OK了
像我這次不留神煮過頭, 還是很好吃滴~
加一大匙純素椰煉乳, 增加香氣及麵包活潑度(可不放)
因為是高水量的麵糰
如果用手擀麵, 一開始麵糰會較黏
切記不要加麵粉
稍微停一下(或冰一下)就容易作業
麵團發酵到2倍大時加入莓果及南瓜子
(手擀麵糰者此時就順便做麵糰整型及排氣
麵團經來回擀麵整型的過程
氣孔會更小且均勻, 成品更細緻~)
我選麵包機裡-堅果麵包烤4小時的選項
去花園採有機美生菜
聞到一陣又一陣的麵包香
肚子也咕嚕咕嚕的附和著~
棉花般的綿密香甜, 羽毛般牽絲輕柔
濕潤且彈性十足
配上現採的有機青菜
再煎個素排及非基改嫩豆包(加碼海苔及撒黑鹽)
美滿的純素人生
純素生活 快樂融融
素素看
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