純素楓糖鬆餅簡單做 @ 小牛妹的天堂

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過年天降甘霖, 山中甚是悠閒
看2位youtuber介紹好吃的純素鬆餅後心癢癢
臨時起意做純素鬆餅過個快樂新年!
(2位網紅:培仁媽媽與野菜鹿鹿)

鬆餅的由來有幾種說法
根據基督教傳統
復活節前四十天的期間, 教徒們會齋戒來紀念耶穌
在四十天來臨前的星期二是懺悔星期二, 也稱鬆餅日
因懺悔日後就是齋戒日的首日
在前一天做鬆餅既簡單又可當乾糧~
每逢懺悔日, 除了做鬆餅
各鄉鎮的居民會去教堂
由牧師陪他們懺悔
帶領信徒透過禱告、禁食、捨己、慈惠等操練來紀念主~
基督徒在這天會自我檢視
思考生活日常有哪些需要懺悔的事情
並祈求上帝在人生路上給予指引~

另一說法是在春天來臨前七天吃鬆餅
因熱熱的鬆餅象徵太陽
吃純素鬆餅後就能獲得太陽神的力量~

培仁媽媽介紹的純素鬆餅材料家中都有
就以她的配方為基礎,依家人喜好做些變化~

純素楓糖鬆餅食材(8-10片)
低筋麵粉150g、高筋麵粉45g、玉米粉5g
無鋁泡打粉8g、杏仁粉20g、原味糖20g
液體:椰奶230g、濃豆漿90g、煉豆乳40g、楓糖15g
椰子油30g
培仁媽媽的配方:
豆漿 300克、腰果 30克、低筋麵粉 150克
高筋麵粉 45克、冰糖粉 60克、無鋁泡打粉 8克
玉米粉 5克、油 30克、醬油少許

做法:
1.所有的液體加上糖, 用攪拌器均勻打發約5分鐘
2.將粉類拌入, 不需使勁攪拌, 用刮棒拌到融合無顆粒狀
3.混和好的鬆餅漿靜置15~20分後用平底鍋煎
4.熱鍋後倒入鬆餅漿後轉中小火
受熱的麵糊表面會產生許多氣孔
約3分鐘定型後翻面, 再煎個1分鐘左右就可出鍋~

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我將所有液體一起打勻
其實油與糖先攪拌一會後, 再慢慢倒入椰奶與豆漿
這樣融合效果更好~

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拌勻後的鬆餅漿拉起, 麵糊會緩緩流下(粉類過篩, 麵糊會更細緻)

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若怕沾鍋, 可塗上薄薄純素奶油或植物油再煎

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正規是使用大圓湯匙來操作, 外型就又圓又美
我隨手拿小湯匙就ㄨㄚˇ起麵糊, 才導致形狀不規則
都說我能做的, 任誰都會比我做的好~ 哈!

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鬆餅悄悄話:
1.加少量的玉米粉可降低麵粉筋度
會增加純素鬆餅鬆軟的口感
但用量最好在麵粉用量的20%之內
用量過多, 會影響結構及口感
2.杏仁粉、椰奶、煉豆乳、楓糖..
都是增加風味及香氣(沒有必需性)
還可依喜好改用燕麥奶或添加各種堅果~
3.「油糖打發」--
運用攪拌將空氣打入油中
麵糊受熱時油中的空氣粒子會膨脹, 帶來糕體的蓬鬆
4.香蕉泥、蘋果醬、亞麻仁、大豆卵磷脂
鷹嘴豆粉.....都是很棒的乳化劑
依喜好酌量試試, 會有意想不到的口感及風味~
5.砂糖及楓糖都有不錯上色效果
6.鍋子要夠熱（這點很重要）才倒入調好的鬆餅麵糊
這樣才不會沾鍋喔!
(使用不沾鍋或塗少許油輔助)
7.成品淋上楓糖或純素榛果巧克力醬
亦或2片夾入自製果醬也粉美味