農莊有株幾十年的老欉破布子樹高幾層樓
貼心的她在庭院上方長出了側枝
方便我們採摘製成老媽超愛的古早味--蔭油破布子
老媽仙逝後
側枝也恰巧被鄰居"不小心"鋸斷
算算有幾年沒品嚐破布子的美味了~
(正確來講--是純素好料實在太多
無暇想她~)(=^‥^=)
長久以來, 破布子大都被當作料理佐料使用
其實她能入藥亦或做成藥膳
有開脾、補腎、健胃、固筋骨等的保健功效
現在更發現她內含多樣性的乳酸菌~
樹上簇簇成堆的破布子, 隨著季節逐漸變成熟
摘下來後加鹽除菁去澀, 捏握成塊
光這味搭配稀飯就很非常唰嘴~
今年幾個好友不約而同送來她們巧手做的破布子
託朋友的福, 我家從初夏吃到冬末, 真是樂哉!
破布子的個體雖只有"筷頭"大小
但經醃漬調理後, 可就身價非凡喔~
今天分享是將破布子融入豆包
這道料理是好友推薦, 試過後為之驚豔~
幾個簡單步驟, 熟練後大概3分鐘就完成
若寫"3分鐘搞定", 感覺有點浮誇~ 哈!
總結就是--"簡單快速又好吃"啦!
純素超嫩樹子蒸豆包食材:
非基改厚豆包4大片、有機破布子一塊(約拳頭大小)、一大匙油
鹽、純素蠔油(或蔭油)、愛家康養蔬果味素(或香菇昆布粉)、水
作法:
1.將非基改厚豆包撕成條狀
(我偏好嫩中帶點口感的
喜歡更細緻的, 可將豆包切末)
2.將破布子捏小塊鋪在豆包上
3.加入調味、水與油
(添加的水量大約是豆包高度的1/2~1/3
不超過總食材高度的2/3為佳
不然成品會水水的)
4.外鍋放1杯水, 放電鍋蒸第一回
5.開關跳起來後, 用湯匙把破布子果肉輕壓
讓其更融入豆包中
同時試一下口味, 不足之處此時可再補足
因為每家破布子的調味不盡相同
一開始調味採保守為佳
6.外鍋放半杯水回蒸第二次
電源跳起後悶個5分鐘就完成~
破布子捏小塊小塊鋪在豆包上
(沒有"混"進去, 是考慮食用時下方的豆包不會有籽, 方便食用)
水量不要超過所有食材高度的2/3
調味上看喜好
譬如用白蔭油比素蠔油顏色偏淺白美嫩
薑黃粉會顏色金黃誘人
加花椒、辣油增加層次與辣度...
第一次電鍋開關跳起後
用湯匙輕壓破布子果肉釋放更多甘甜味
同時將上層的豆包順勢壓到調味的水中
回蒸第二次
開鍋香氣四溢, 粉嫩登場
看似樸質, 卻很有滋味
輕咬一下汁液噴口
豆包柔嫩甘鮮, 爽口多汁, 筆墨難以形容~
心得悄悄話:
1.水、油、透是讓樹子豆包水嫩的主因
"透"--就是充分讓水油進入豆包中~
2.豆包本身就有黏性
破布子的果肉除了提供的甘味
也幫助黏著
破布子在製作時若去澀較多者
黏性會稍微少些~
每家的破布子試個1、2次就大概知道
除非要宴客, 要求精準完美
不然成品帶點水水的
也是粉好吃!
不到5分鐘的準備
卻得到滿滿的美味
素素看!
在此, 祝各位 純素新年快樂!
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