田園到餐桌系列, 今天聊聊南瓜
南瓜全身都是寶
她的果實、花、莖、葉均可供食用或入藥
南瓜花亦蔬亦藥
是整個南瓜植株精華所在
南瓜花中含有一種芸香甙
此物質是人體血管和心臟的天然保護素
南瓜花中含有大量的胡蘿蔔素
對多種癌症均有輔助的防治功效
今年2月在台北頂樓育了南瓜苗
拿到中部農莊種
開枝散葉後, 蓬勃發展
幾乎零成本的有機種植
吃得全家笑呵呵~
將好吃的南瓜留下南瓜子後清洗晾乾
塞到自做的土丸子中育苗
3月在農莊的前院種下
2~3個月就可陸續採收南瓜花及嫩藤來食用
南瓜花有獨特的清香
口感輕薄細緻
做成南瓜花天婦羅特別能品嚐出她的美味
純素天婦羅是日式料理中的油炸食品
據說是由葡萄牙傳教士傳入日本
天婦羅源自葡語Tempura，即「快一點」之意
是葡國人在大齋期的飲食
（基督教節日，指複活節六個半星期以前）
大齋期禁吃肉
當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品
所以使用這種油炸的料理方式~
日本則從七世紀末開始, 連續幾任天皇都是虔誠佛教徒
嚴守佛教的「五戒」-
即不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒
五戒中首要就是不殺生
於676年下令全國禁止肉食
是維持肉食禁忌近12個世紀的國家~
為了突出原料本味
天婦羅掛糊使用薄糊
這樣做出的純素天婦羅才能既有油香
又不會吸收過多油脂
影響到食材的清爽原味~
純素南瓜天婦羅拼盤食材:
有機南瓜花、有機南瓜小果、有機南瓜嫩藤
麵粉(低筋較佳)、地瓜粉、原味糖、鹽、少許胡椒
做法:
1.清洗所有食材稍微晾乾
2.將冰水200cc、麵粉100g、地瓜粉2茶匙、鹽、原味糖、
少許胡椒及油調成粉漿
3.食材可先沾乾粉再裹粉漿, 裹附效果會更好
(因為今天的食材表面不光滑, 就省略此步驟)
南瓜嫩藤上有小絨毛
去除口感更好
取下有苦味的花蕊
麵糊不要太早調好及過度攪拌
因為麵糊產生筋性後
麵衣會變得較厚實，不夠爽脆
麵衣裡的糖分使麵衣變成金黃
南瓜花天婦羅原味十分美味
嫩藤及南瓜小果可蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁
或是泰式甜辣醬
風韻不同, 各有各美~
有機南瓜天婦羅拼盤
酥脆爽口, 鮮嫩美味
感謝老天爺賞的好滋味
素素看~
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