「再忙，也要和你喝杯咖啡」
植物奶是現在及未來的潮流
2017年美國的POS銷售報告中
燕麥奶的銷售成長425%
還不包含椰奶、大麻籽奶、夏威夷豆奶
藜麥奶、豌豆奶等植物奶
2019更是燕麥奶在台灣咖啡圈大爆紅的一年
從星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌率先引進後
延伸到台灣大大小小獨立咖啡店
到處聽到「OATLY」、「OATLY」、「OATLY」
拜大量廣告所賜
連沒喝咖啡的我走進賣場
也莫名地買一瓶, 給他「OATLY」下去! 哈~
可見廣告的影響力真的很大
難怪日本人相信文字語言中藏有聖靈
能為周遭環境帶來影響力~
"言靈" 會賦正面力量予正面的話語
既然這樣
大家有機會就要不停地傳播著:
「純素生活 世界和平」、「吃素 環保 救地球」
「純素世界快快降臨」、「世界快快和平」..
當正能量匯集足夠後
哪天醒來
「純素生活」就這樣降臨了!
新冠肺炎也不藥而癒
世界成了人類與動物和平相處的天堂!
說到燕麥奶會造成轟動
除了燕麥本身是很好的健康穀物, 還很「環保」
因為製作植物奶所消耗的水、土地及資源
比養殖動物少非常多, 更友善環境
再者, 燕麥奶擁有乳脂質地和口感
可輕鬆打出綿密細緻的奶泡
「濃醇香」的特色
難怪深受咖啡師喜愛
燕麥富含膳食纖維、維生素及礦物質等
豐富的膳食纖維能夠讓人延長飽足感達到減肥的效果
研究指出牛奶不適合人類飲用
因為牛奶是母牛給小牛喝的
就像母乳是媽媽給小嬰兒喝的一樣
不同物種間的蛋白質有差異
因此許多人會對牛奶當中的蛋白質過敏
除了過敏, 還會有脹氣、拉肚子、嘔吐等等症狀
高達 90％ 的亞洲人幾乎都患有乳糖不耐症
喝愈反而愈造成鈣質流失
澱粉類的植物奶比豆漿濃稠許多
加道「酵素水解」後
將澱粉經由分解, 可提升飲品的流動性
食品大廠們運用獨家的技術來製作好喝的燕麥奶
如三酵微分解技法、酶解澱粉...等
OATLY大器地公開他們的製作流程
他們是將固態的燕麥轉化成液態的燕麥奶後
透過專利的「酶」澱粉分解技術使其變甜
加入菜籽油脂增加滑潤感
我們家庭版沒那麼講究
好喝健康是首要
做到神似就很開心~
被廣告打到的我
最近卯起勁試作
算算家裡已喝好幾周的燕麥奶..呵呵(喝喝)
用功後的成果自然要與大家分享
眾樂樂更快樂嘛!
開始製作前先來一下小知識
了解原理, 更得心應手~
1.未發芽穀物的澱粉, 是包裹在澱粉顆粒中的
但當穀物的 "浸泡溫度" 達到一定範圍時
穀物的澱粉組織會遭到破壞
這穀物的浸泡溫度範圍就叫做 「糊化溫度」
各穀物的「糊化溫度」都不盡相同
2.澱粉酵素可將「澱粉」分解成「糖」
像唾液因含澱粉酶, 所以咀嚼米飯會變甜
喝濃稠羹湯, 越喝湯越稀
都是澱粉酶起的作用
香蕉含有澱粉酶, 還有麥芽糖酵素、蔗糖酵素等各種消化酵素
我有拿來試打燕麥奶確實也有效果
但加香蕉會使味型改變
單獨打燕麥香蕉奶是好喝
可放在咖啡裡並非人人能接受
所以還是介紹中規中矩的
濃醇燕麥奶材料:
有機生燕麥一米杯、腰果一碗、
純素高優活乳酸菌一包(或用植物澱粉酵素)
水、少許鹽、楓糖(可不加)
選用有機燕麥而非傳統燕麥片或鋼切燕麥製作
為了保留更多燕麥香氣及營養
若要省時, 也可用燕麥片取代生燕麥
作法一 (先熟後冷): 燕麥:總水量=1:8~10
1.洗淨瀝乾後蒸熟(仿燕麥片)
2.熟燕麥冰冷凍結冰後取出, 融化後馬上製作
(冷凍過的燕麥表面破壞果汁機較易打漿)
攪拌過程使用冰冷開水
攪拌時間約25秒(儘量別超過30秒)
因燕麥含有水溶性膳食纖維及β-聚葡萄糖
避免燕麥奶因高速攪拌升溫
高溫易使燕麥產生黏性
3.打好之後立刻過濾
避免膠質形成
4.加入腰果夏威夷豆奶
堅果浸泡2個小時以上果汁機較易處理
運用堅果油脂增加燕麥奶的香濃滑口
5. 調味: 加鹽及楓糖(可不加)
裝入已殺菌瓶中, 冰入冰箱
燕麥奶久放會沉澱, 飲用前攪拌勻勻
可稍微加熱飲用
但超過50幾度後會變稠~
如絲綢般地質地
作法二 (先冷後熟) : 燕麥:總水量=1:15~18
1.洗淨後放冷凍庫結冰
取出等冰塊融化後製作
加冷水攪拌25秒打成燕麥漿
2. 加入純素高優活乳酸菌粉, 融化後靜置2小時
因手上有現成的純素優格粉
查了此優格菌種中也有可分解澱粉的
若各位是使用植物純澱粉酵素, 效果應會更好
2個小時後
沉澱物
3. 過濾
為符合家庭版操作
使用豆漿濾布且過濾一次
所以, 不要過度擠壓
若擠出太多"黏稠"物後
最後的成品會較稠
最後成品會像這樣有凝結小塊
過濾的燕麥渣可裝盒冰起來
千萬別扔、一定別扔、拜託別丟
可做純素燕麥炒素旦、純素燕麥素排、純素燕麥餅乾..
(之後有機會再分享)
4. 加入腰果奶(需浸泡)
堅果選用深培或淺培風味各有不同
5. 加熱並調味
作法二做出的成品比作法一的濃稠
可增加水量或豆漿自行調整
比起咖啡我更愛可可
將燕麥奶打出奶泡後淋上
用湯匙上下翻動看奶泡強壯度
嗯! 不再翻動就不會輕易消泡
燕麥奶泡是可維持蠻久美美的模樣
內外兼修, 簡單純粹
素素看!
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