純素情人節送上純素手工巧克力
滿載溫暖與心意!
使用天然的巧克力原材料來製作
無反式脂肪、乳化劑等多餘添加
品質媲美歐洲手工高級巧克力
意想不到的好味道, 包您一吃就愛上!
可可果仁經過烘焙與研磨
可分離成可可粉及可可脂
鵝白色的可可脂在常溫下是固體
是讓巧克力擁有絲滑般口感的主因
可可粉色則香味濃厚、黑色帶苦
市售巧克力大致分成調溫巧克力(高品級巧克力)與非調溫
最大區別在於內含的可可脂
因可可脂特性是須經過「調溫」的過程
部分非調溫巧克力為節省成本
是以乳化劑和氫化油等代替可可脂來增加口感和硬度
但味道及香氣實在是無法與調溫巧克力比擬
且多吃會造成身體負擔
巧克力調溫是一門專業的手藝
但了解巧克力特性後也可在家簡單製作
好吃的純素手工巧克力讓您一次就上手
為什麼可可脂需要調溫呢?
因為可可脂裡面有多種不同的結晶
每種結晶的溶化溫度都不同
「調溫」就是加熱後打散結晶
再重新結合至穩定狀態
做出的成品會光亮硬脆、入口即溶
純素手工巧克力材料:
有機可可脂100g. 有機無糖可可粉50g.
楓糖漿1.5~2大匙. 純素椰奶2.5大匙. 鹽少許
(可可粉比例可稍作增減，可可粉愈多巧克力味道愈苦
建議可可粉和可可脂的比例不要超過 2：1
過多會導致巧克力溶液濃稠無法流動
添加椰奶會讓純素巧可力嚐起來更有厚度但不會有椰子味)
有機可可脂
做法:
1 隔水用蒸汽加熱：
準備2個鍋子, 上鍋鍋底完全覆蓋住下鍋鍋面
上鍋的鍋底不要直接觸下鍋的熱水
目的讓上鍋材料只受蒸氣不受水氣
下鍋把水煮滾後調至小火
上鍋放入可可脂隔水加熱
這樣的作法溫度上下異動會較緩慢而非急遽
用蒸汽將可可脂加熱至融化
差不多快完全融化後就可以把火源關掉
用鍋裡的餘溫攪拌至可可脂完全融化
(若有溫度計約40℃至45℃)
2.加入"室溫"的楓糖及椰奶攪拌混和均勻
可可脂對溫度敏感, 溶化與固化溫度僅差2~3度
製作時避免溫度急升或急降
放入的材料若是從冰箱取出, 請放至達室溫溫度後再添加
楓糖可用冰糖.紅糖等替代, 但請先磨成細粉
放入後須多多攪拌至溶解
成品吃起來才不會有糖粉沙沙口感
某次特意放些許小顆粒的未漂白冰糖
是為了讓產生不同口感
3.分次拌入有機可可粉(可可粉若有顆粒過篩較佳)
此時可離開熱源, 改放桌上
開始畫圓攪拌做降溫
攪拌時間愈長愈口感會愈細緻
(若天氣很熱可把容器放在水中隔水攪拌)
攪拌至巧克力表面光滑, 可以漂亮的畫開
大致降溫到 25°C
4.放回鍋上隔熱升溫到 30-32℃(溫度比體溫稍低一些)
此時升溫的速度很快
到了請立刻停止
否則會出現油水分離的狀態
5.倒入巧克力模具裡, 凝固變硬就可脫模了
依容器大小可能20分鐘 ~ 1 小時不等
若冷藏時間較久沒密封好表面容易有水痕
像我是打算裹上巧可力粉作純素松露巧克力
就密封冷藏到隔天脫模
調溫成功的純素巧克力光滑細膩. 硬脆
沒成功的會鬆散, 沒光澤
輕咬一口....口感纖細如絲、滑順如綢
非常豐富的層次
餘韻佈滿口中, 久久不散, 令人陶醉~
送上滿滿的愛心
誠祝 純素情人節快樂!!!
素素看
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