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鷹嘴豆其形狀尖如鷹嘴，故得鷹嘴豆之名
鷹嘴豆又稱雞豆, 屬高營養豆類植物
富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、
粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份
其中純蛋白質含量高達28％以上
人體必需的8種胺基酸全部具備，
而且含量比燕麥還要高出2倍以上
她是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一
在歐洲食用也十分普遍
美國及日本近年來都吹起鷹嘴豆風潮
主因就是在於營養價值高但脂質含量低
且多為ω-3不飽和脂肪酸
被當作減肥食品功效非凡
煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一般鬆軟
能夠直接當零食享用或灑在沙拉上一起吃
又或加進咖哩中再燉煮
由於鷹嘴豆本身就有淡淡的香氣及甜味
打成泥後滑順如慕斯
非常適合依喜好做成各種口味的純素抹醬
搭配純素貝果、烤餅、口袋麵包都是極品
做法:
手邊剛好有鹹味鷹嘴豆罐頭
取一碗豆子及些許罐頭裡煮豆的水
加熱後放涼放入果汁機攪拌
(煮豆子的水蓋過豆子就可
標示上雖註明豆子可直接來食用,
還是習慣再煮滾一次後才食用)
鷹嘴豆剛打成泥的模樣(大約1分鐘不到)
再打個20秒左右乳化效果出來了
再多打個10秒就變更挺
純素抹醬的基底就完成了
成型效果好且嚐起來很柔潤
帶著空氣感的鷹嘴豆泥
嚐起來像踩上雲端
綿密口感彷彿放大量奶油的薯泥
但卻清爽順口
鷹嘴豆的味道不強烈
跟誰都容易成為好朋友
加了幾湯匙有顆粒的花生醬(約40%)
立馬就變身純素花生鷹嘴豆抹醬
有花生的香濃卻少了花生醬的厚重
及多食後的膩口
果汁機上殘留鷹嘴豆泥別急著洗掉
加點水用果汁機打一下留做湯底
當天是做成純素玉米濃湯
拿出自做的有機枸杞貝果來抹上
試過純素花生鷹嘴豆抹醬冰個4~5天
也完全不出水, 仍然很好吃喔!
隔幾日換做鹹的純素抹醬
一把純素猴頭菇(主要取其口感)
及2小片純素猴頭菇排(主要取其味)
切小丁煎香後放入調理機
打成較小細碎狀後拌入鷹嘴豆泥中
加入3大匙白芝麻醬及辣椒粉
嚐起來的口感及風味
頗有在法國吃過的純素鵝肝醬的fu喔!
眼睛享受著優質的SMTV電視台節目
嘴裡吃著好吃的純素美食
如此生活, 夫復何求
素素看
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