冬至這天日最短、夜最長、天最黑
過了冬至
「代表萬象更新，面向光明循環的開始」
今年里仁網購的純素鹹湯圓好搶手一直都缺貨
家人盼著的時間乾脆自己捲袖來做
雖比平常下廚多一些時間(1小時左右)
但太好吃....值了
純素鹹湯圓
皮: 2杯有機糯米. 少許鹽(約20顆)
純素湯圓餡:
純素猴頭菇. 豆泥. 純素猴菇養生排. 白木耳. 有機酸筍.
鹽. 香菇素蠔油. 白胡椒. 少許辣醬. 蓮藕粉
糯米洗淨，冷水浸泡4小時左右(手指輕掐可斷)
這次是用1/3長糯米，2/3圓糯米
添加長糯米是要使皮吃起來是軟Q的
若採全部用圓糯米做起來口感會更軟
浸泡後的糯米倒入果汁機打到細緻無顆粒的米漿
倒入「裸袋」中綁緊瀝乾水份
可於「裸袋」壓上重物加速瀝乾時間(3-6小時不等)
或是靠 "萬能雙手"擰乾也可
糯米糰手握時不會再有水出現
呈現如下的狀態
瀝乾後的糯米團取1/10的量
分幾小塊放入滾水中煮熟放涼(團子熟後會浮起水面後呈透明狀)
與糯米團揉成團
(我是使用麵包機代勞)
充分攪勻就可, 不需過份攪拌
若過份攪拌後糯米糰會變更軟不大利後面操作
(若發生此狀況冰鎮可稍做補救)
容器塗抹薄油防沾黏
此時糯米糰手感如小時候玩的黏土可輕易塑型
最近看到幾款純素的好料買回來試試看
純素猴菇養生排味道不錯
可看到整塊的猴頭菇
放在純素鹹湯圓的餡料中取其鹹香味
加純素猴頭菇. 豆泥. 白木耳. 自醃有機酸筍.
鹽. 香菇素蠔油.白胡椒. 少許辣醬. 蓮藕粉一起攪拌
酸筍增加餡料多層次香氣及口感
包剩下的純素湯圓餡料包純素餛飩或做素燥都好吃
雙手沾油取約30g的小圓團壓扁整型
做成中間厚周圍薄的圓片包餡再搓圓
可多包一些冰冷凍
放入滾水中煮到湯圓浮起來再煮2~3分鐘就好
純素鹹湯圓跟茼蒿是好朋友煮時別忘了她呦
手捧著溫熱的湯碗 熱湯裊裊的蒸氣
給了溫暖 驅走寒冷
自做的純素鹹湯圓皮透亮軟糯
輕咬還可拉起長絲
家家搗米做湯圓 又是一年冬至天
平安皮包如意餡 純素生活似神仙
素素看
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