台語稱藕橫的芋梗
小苗於4年前從公館的芋田分享回來後
年年都自己產出有機芋頭及芋槐
這種經濟作物真的很適合種在像我這種不擅長耕種的農夫家阿~
因為每次採收完後土裡的小苗會自己再長大
我家是沒在分株另種
收完這次,
就等著小苗長大再收下一梯
是不是很讚阿?
大顆的芋頭另外收起來
小顆就將皮刮一刮後連同芋槐一起烹飪
芋槐靠近根部處往往包有芋頭
這個下去一起煮可香的呢
處理芋槐時如同處理芋頭一樣建議戴手套
他的黏液容易引起皮膚過敏癢
粗纖維往反方向撥
用小刀很容易就把外皮撕掉
切入口大小
煸香薑
除了芋槐再加點芋頭塊
由於芋槐有獨特的吸水性
讓他牢牢鎖住芋頭香及甘鹹醬汁
鹽.原色冰糖.素蠔油. 辣豆瓣下鍋
拌炒後加水悶煮20-30分鐘到芋頭及芋槐軟化入味
悶煮後的口感有點像軟棉茄子
切記: 還沒熟透前千萬不要試吃
會咬喉嚨
(第一次做這道菜時誤食有被嚇到)
起鍋前淋些微的醋
再下把九層塔更棒~
香滑入口
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