氣候轉變的危機逼在眉睫，很多人以為我們需要犧牲很多才能扭轉局面，但事實上改變少少生活習慣就能做到。
英國數據
英國學者在今年年頭發表報告，指只要減吃肉類、奶類製品，多吃蔬果、穀類就經已減少碳足跡達 40%* ，而且還可以更健康。如果參照世衛的膳食建議，報告估計能減少 17% 的碳排放。而多菜少肉的飲食，亦能各自延長男人和女人 12 個月與 4 個月壽命。
多吃蔬果又或轉吃素，是一種相對較輕微且實際的做法，去應對氣候轉變。據 2009 年的報告，我們減吃肉類，至少能減一半的成本去控制大氣二氧化碳濃度在 450 ppm 水平。這是因為生產肉類所排放的碳，遠超大部份的蔬果。
美國數據
除了多吃蔬果，減少廚餘是另一個與食物有關的減排碳方法。單在美國，就有 28% 與食物有關的碳排放就是來自丟掉未吃過或腐爛的食物；美國人的膳食每日就產生 5 公斤的碳，亦是相當驚人的數字。另一方面，美國人也攝取過多的卡路里。如果他們能少吃一點，也可大量減少碳排放。學者相信，所有美國人轉吃蛋奶素 (Ovo-lacto) 和純素 (vegan) 就可分別減排碳 33% 與 53% 。
全球飲食西化
不過更為重要的是，全球尤其低與中收入國家由於收入增加，人們更願意將錢花在肉食、糖和加工食品，國民的飲食越趨西化，而這樣的飲食變遷，會增加 80% 的全球碳排放，排放量由現時的 22.7 億噸升至 2050 年的 41 億噸。
人類吃太多、浪費太多，再加上氣候轉變以及人口膨脹，確保糧食安全是當代一個重大的挑戰。我們無辦法無止境地提高糧食產量，何不從今天開始，多吃菜少吃肉，拯救地球，令自己更健康。
*報告的數字只反映英國本土情況，不適用於全球。......(閱讀全文)
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