蘿蔔別名萊菔，蘿蔔是秋冬的時令蔬果，
屬十字花科草本植物，整株植物都是可吃的。
《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯是蔬中最有益者。
白蘿蔔是一種低熱量的食物﹐一磅蘿蔔的熱量大約只有100卡路里。
它含有大量的維他命C﹑B1﹑B2﹐
纖維素和微量的鈣﹑磷﹑鐵﹑豐富的醣類、木質素，以及多種酶等，
其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力；
白蘿蔔中的酶具有消除亞硝酸胺的致癌作用；
富含有的維生素C進入血液當中，可促進新陳代謝功能。
富含的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動幫助於體內廢物的排出。
可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
難怪有『冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康』 之說阿!
蘿蔔精華在莖葉皮，
蘿蔔葉所含的維生素B2是牛乳的二倍，維生素C為橘子的二倍半。
蘿蔔葉不僅含有驚人的營養素且味道不俗。
根據分析，
每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、
鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、
維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。
還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。
自己種的有機蘿蔔,
整株可都是寶呦!
蘿蔔葉性質屬平性，具有促進食慾、幫助消化及理氣等作用，
雖味道辛辣略帶苦味，可將新鮮的嫩葉炒食、打汁或醃製成雪裡紅調理.
略加處理後的蘿蔔葉就可變成一道道營養十足的純素菜餚呦!
純素萊菔養生粥:
材料
米. 昆布. 香菇. 蘿蔔葉. 枸杞. 鹽. 少許味增. 少許冰糖. (豆腐.百頁. 素火腿隨意..)
做法
1. 冷水放入洗淨的昆布煮軟撈起, 用昆布水煮粥.
撈起的昆布可切絲當小菜.
2. 蘿蔔葉加少許鹽略抓一下靜放5~10分,
倒掉水.(不介意蘿蔔葉嗆味者可忽略此步驟)
3. 若要煮有味道的鹹粥可放入少許味增及調味.
(若喜歡享用清爽口味者就不用放入)
4. 米煮成粥後放入洗淨的枸杞,
香菇. 豆腐. 百頁. 素火腿...等隨喜好添加.
5.起鍋前放入蘿蔔葉滾後就大功告成囉!
日前收到朋友寄來自己種的蘿蔔,
說前陣子天冷,
所以這批蘿蔔皮比較厚~
再三叮嚀:
煮的時候皮要削厚一點喔!
皮要削厚一點?
那多可惜阿!
拿來做醃蘿蔔, 將 "厚皮" 變 "脆皮" 就好囉!
辣炒脆皮蘿蔔:
材料
蘿蔔. 鹽. 白芝麻. 辣椒. 未漂白冰糖. 素蠔油. 少許香油
做法
1. 依蘿蔔大小縱分成 8-10等份 (成條狀)
混入3~5%的鹽
2. 壓重物於蘿蔔上2天, 幾小時上下翻動一次.
讓所有蘿蔔都有機會浸到壓出的蘿蔔鹽水中.
(1天左右釋放的水分已可將所有蘿蔔都泡在其中.)
3. 瀝乾水分後可稍微曬點太陽,
成品重量為原來1/4 脆度就相當好.
喜歡吃多汁點口感者可不經曝曬直接洗去多餘鹽分料理即可.
4. 起油鍋放入辣椒及醃蘿蔔略翻炒,
放些許冰糖調味,
起鍋前嗆點素蠔油快炒關火.
輕灑白芝麻與香油上菜.
不到2天蘿蔔水已可蓋住所有蘿蔔
洗淨多餘鹽分就可直接料理,
若瀝乾後曬太陽會讓醃蘿蔔更脆口!
認君選擇囉!
脆中帶辣的醃蘿蔔超下飯,
用餐完口頰中還滿是蘿蔔的清香味!
一口萊菔粥 一口辣炒脆皮蘿蔔
是不是粉享受?
素素看!
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