小牛妹的天堂

台大醫院雲林分院配合春節，昨天推出低卡健康素食年菜食譜，
10道菜每人份熱量約600大卡，食材成本約1800元，每人約180元，
且完全不用加工食材，經濟實惠，讓民眾吃出美味又健康。

院長王崇禮表示，「初一早素全年都素」，這是老一輩過年的習俗，
雲林分院多年來，大年初一早上都是全院素食，今年希望將健康素食年菜概念
推廣給民眾，特別推出低卡健康素食年菜食譜，歡迎民眾採用。

社區及家庭醫學部醫師黃建勳說，植物性飲食含人體必須的所有營養素，
相對於動物性飲食，有不含膽固醇、有豐富維生素、含膳食纖維等特點，
且有抗老、防癌的植物化合物，例如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素等，
是釵h保健食品主要原料。

營養師劉玉來建議，素食者可選擇以黃豆、黑豆製品取代肉類，攝取足夠蛋白質
，以高鈣高維生素B2的豆製品及全衛N奶類，以核果類取代部分油脂，
可增加鈣質攝取量，最好選擇有素食CAS認證標章產品，對健康更有保障。

10道佳餚分別以春節吉祥話取名，包括金玉滿堂、平平安安、吉祥如意、
團團圓圓等賀新年，若再附上什錦水果盤及香茅薄荷茶，成本僅約2000元。

食譜均詳細說明每道菜材料及做法，查詢電話（05）5323911轉分機5192洽營養室，
網址：http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/ylh/。

【2011/01/24 聯合報】@ http://udn.com/