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狂牛病全名為牛海綿狀腦病變（Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE），由於潛伏期可達十年而不顯症狀，一旦症狀出現，可持續幾天到幾個月，因此增加本病防治的困難, 獨特傳染性可跨物種傳染至人體, 令人聞之喪膽的是，它的傳染病原可以引起人的相似腦組織病變稱為變異型庫賈症（vCJD）。
狂牛病之病原是一種非細菌非病毒，無法歸屬於任何傳統分類的病原項目，該病原比一般病毒小，為不具核酸的傳染性蛋白質稱為Prion。變異的Prion蛋白進入健康個體細胞內，會將細胞內正常的Prion蛋白轉化成變異的蛋白質，這些變異的Prion蛋白質會糾結成團，造成腦細胞失去正常功能並凋亡，形成海綿狀的腦病變。
Prion朊毒體: 不是病毒也不是細菌其內並無RNA或DNA等遺傳物質, 比細菌小,比病毒還小. 一般的病毒至少比細菌小1000倍.
變異的Prion蛋白對熱、紫外線、輻射照射及消毒劑均有很強的抵抗力，以一般常用的物理、化學方法並無法破壞它。
會使正常的蛋白質產生不正常的折疊，此不正常的折疊就造成正常的蛋白質失效. 大腦內部的各項供能都靠各種蛋白質傳遞,一旦產生堆疊，大腦就慢慢失去功能了!
Prion病原大量凝集於病牛腦脊髓組織、內臟及骨髓等處，但是染病的個體全身任何組織器官都可能具有傳染性.
消費者可能接觸到的傳染性Prion蛋白質，除了牛肉、牛筋、牛骨、內臟外，還包括經常使用於化妝品、膠囊、醫療器材等從牛身上萃取的膠原蛋白(愛美的女生要小心)。
雖世界動物衛生組織（ＯＩＥ）「Terrestrial Animal Health Code Article 2.3.13 .19.」明文規定禁止貿易販售狂牛病高危險區之病牛屠體以及從病牛屠體提煉之生物製劑、醫療器材、生物肥料、飼料添加以及化妝品。可還是病牛還是到處流竄!消費者不可不注意~
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