小牛妹的天堂

現在正值農曆四、五月的黃梅時節，

是梅子成熟的時候.

想到去年醃的有機青梅也該po上來與大家分享了~

話說去年朋友送了籃自種有機青梅,

硬著頭皮就來趟醃製青梅初體驗八^^

青梅的果肉已有點軟,

最後做出的成品是外脆內軟.

粉獨特的口感.

不過相當好吃喔!

室友簡直愛不釋手~

那來看圖說故事囉!

有機青梅醃製:

鹽洗:

青梅先挑除樹枝、樹葉等雜物撒入8~10%鹽去茸除澀.

輕柔地搓揉青梅至外表茸毛除去，

表皮滲出汁液，呈濕透狀態即為完成，切勿過頭，

以免破壞青梅表皮下含量豐富維生素及礦物質等有益健康的物質。

揉好的梅子上壓上石頭等重物，

讓梅子去澀出汁。

約需2-3天,

 其間每天均需將梅子上下調動位置,

以求壓漬均勻。

待梅子捏起來略微變軟，

用生出來的鹽水輕柔地搓洗梅子,

最後將鹽水倒棄，

此過程稱為鹽洗.

糖洗:

將鹽水洗淨的梅子瀝乾,

依梅子. 二砂糖10:1 的比例,

一層梅子一層糖，逐層置入桶內.

如同鹽洗過程壓上石頭等重物.

壓漬視天氣狀況約需3-4天，

期間每天均需將桶內梅子上下調動位置, 以求壓漬均勻.

待梅子捏起來變軟變Q，

用生出來的糖液輕柔地搓洗梅子，

將糖液倒棄, 這就是糖洗.

可用乾淨毛巾或棉布將糖洗瀝乾後的梅子吸除多餘糖液.

熟成:

梅子與紅冰糖重量比 = 10:6

備妥大玻璃瓶，

梅子上戳洞或剪開投入瓶內，

鋪上一層梅子均勻撒上一層紅冰糖，

先行撒入約梅子重量1/4 紅冰糖(約所有糖量40%)，

蓋緊內外蓋，

置放乾燥陰涼處等待熟成.

待前述紅冰糖完全溶化為糖液後，

再視梅子的變化，

每次5%紅冰糖 (以梅子重量) 間隔緩慢添加剩餘的紅冰糖(約7次)，

千萬不要操之過急，

以免添加太快或短時間內加足，

會導致梅子緊縮乾癟而盡失風味~

幸福的滋味,

請您素素看~